待酸梅汤冷却，滤渣后即可饮用。可根据个人口味放适量白糖，放凉后饮用。燕麦和青稞富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，润肠通便。其中的β葡聚糖含量也不低，有助于控制血糖、增强免疫力。需要提醒的是，甜胚子属于酒酿的一种，孕妇、儿童不建议饮用。做法制作前，将器具等清洗消毒，以免被杂菌污染。
夏天最不能缺少的是什么？
空调、西瓜，还有……解暑饮料。
不管是酸甜的酸梅汤，还是清爽的凉茶，都能帮你驱走暑气、平复燥热的心情。
在我国，很多地方都有自己特色的消暑饮品，它们的营养如何？喝时应该注意什么？在家如何制作？《生命时报》邀请专家，为你一一解答。
受访专家
北京中医药大学营养学教授 周俭
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅
北京酸梅汤
生津止渴
“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，这是古代酸梅汤叫卖的情景。时至今日，北京的老巷里，也常有店铺里挂着卖酸梅汤的牌子。
正宗酸梅汤用乌梅、山楂、桂花、甘草等作为主要原料，配合冰糖熬制而成。
成分
山楂健脾开胃，膳食纤维含量很高，胡萝卜素和钙含量也不低。甘草在中药中最为常用，能清热解毒、调和诸药。
功效
暑天里喝上一碗酸梅汤能消暑提神、生津止渴。酸梅汤中的乌梅有机酸含量丰富，如柠檬酸、苹果酸等。这些酸有助于人体吸收维生素、消除疲劳，还能促消化，防治便秘。
酸梅汤虽好，但并不适合所有人。肠胃功能相对较弱的儿童和老人、胃溃疡患者、感冒患者、糖尿病患者都不宜多喝。
需要提醒的是，常温下，酸梅汤易变质，最好在冰箱里存放。如果表面浮起细细的泡沫，最好就不要饮用了。
现在市面上的酸梅汤添加糖太多，难以达到生津止渴、消暑提神的功效，最好少喝，建议大家自己制作。
做法
- 将乌梅10颗、山楂片1把、甘草9克放入碗中，清水浸泡2分钟，洗净沥干备用。
- 锅中倒入清水，放入乌梅、山楂片、甘草，大火煮开后，调成中火，半掩锅盖，煮20分钟。
- 放入适量冰糖，搅拌后关火。待酸梅汤冷却，滤渣后即可饮用。如果不怕凉，可以放入冰箱冷藏2小时再喝。
大麦茶
刮油去腻
大麦茶是东北人传统的消暑饮品，在日本、韩国等地也流传甚广，一般是大麦炒制后煮沸而成，热水冲泡也可以，散发着浓浓麦香。
不少餐馆用大麦茶招待客人，上班族办公桌上也经常可见大麦茶的身影。
成分
相对于咖啡和茶叶，大麦茶不含茶碱、咖啡因等成分，糖含量也非常低，不会影响睡眠。
功效
《本草纲目》曾记载，大麦味甘、性平，能消积进食。大麦茶含有膳食纤维、B族维生素以及铁、磷、钙等矿物质，常喝能促进肠蠕动，解油腻、助消化。对喝惯了冷饮的人来说，夏天喝些温热的大麦茶有助预防脾胃虚寒。
大麦茶可消积食，但并非人人适合。餐后易腹痛、腹胀的人可以适量饮用，但脾胃虚弱的人，比如餐前腹痛、餐后缓解的人喝大麦茶后可能出现胃部不适，不建议饮用。
做法
- 大麦清洗干净晒干后，放在锅内用小火翻炒。
- 大麦表面微微焦黄即可出锅，晾凉后密封保存。
- 饮用时，用热水冲泡即可。
酸角汁
开胃健脾
酸角是云南的特产，又名罗望子，味道酸中带甜。由它做成的酸角汁爽口解暑，东南亚厨师常用来入菜提味。
成分
酸角富含多种氨基酸及钙、钾、磷、铁、镁等矿物质，还含有丰富的有机酸，一定量的蛋白质和脂肪。
功效
《本草纲目》等医学名著记载，酸角性平、味甘酸，香味特殊，具有清凉解暑、除积消食、开胃健脾等功效。
因酸角汁太酸，肠胃较弱的老人和小孩最好少喝，胃酸过多者最好不喝，以免加重肠胃负担。
做法
- 酸角剥壳、抽丝、去核，温水浸泡1小时，打浆备用，柠檬清洗后榨汁备用。
- 将酸角果浆与柠檬汁混合，加适量凉白开搅拌后滤渣，加入蜂蜜，搅匀后中火慢煮20分钟，注意熬煮时间不要过长。
- 晾凉后直接饮用即可，也可根据自己的口味加入适量红糖。
凉 茶
清热利湿
广东凉茶已有数百年历史，于2006年入选第一批国家级非物质文化遗产。
成分
凉茶一般由药性偏凉或解内热的中药煎水而成，常见的有金银花、菊花、荷叶、淡竹叶、陈皮等。
金银花清热解毒、消炎退肿；菊花清风散热、平肝明目；荷叶清暑化湿；淡竹叶清热泻火；陈皮消暑化痰。
功效
在湿热的南方，喝杯凉茶，既能清热解毒，又能祛湿补水。
不过，凉茶毕竟由中药煎制而成，即使药性偏平，也不宜大量饮用，以免损伤脾胃。儿童、老人、体质虚寒人群，饮用凉茶可能导致胃疼、腹痛等不适，更不建议过量饮用。
陈皮茶做法
陈皮10克洗净，开水冲泡即可。可根据个人口味放适量白糖，放凉后饮用。
金银花茶做法
- 金银花10朵、菊花5~7朵、山楂1~2克。
- 将金银花、菊花、山楂倒入300毫升左右的沸水中，加盖焖5分钟后即可饮用，也可晾凉后饮用。还可根据个人口味加入蜂蜜调味。
甜胚子
润肠通便
西北有句顺口溜，“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。这里的甜醅，指的就是兰州的特色风味美食——甜胚子。
成分
甜胚子的主要原料有青稞、燕麦等。
燕麦和青稞富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，润肠通便。其中的β葡聚糖含量也不低，有助于控制血糖、增强免疫力。
发酵时，青稞和燕麦中的淀粉转化为葡萄糖，少量蛋白质分解为游离氨基酸，更有利于人体吸收。
功效
甜胚子口感酸甜、解暑消热，是西北当地常见的饮品。夏天喝清心提神，冬天则能壮身暖胃、增加食欲。
需要提醒的是，甜胚子属于酒酿的一种，孕妇、儿童不建议饮用。
做法
- 制作前，将器具等清洗消毒，以免被杂菌污染。
- 选取青稞或燕麦500克，洗净浸泡2~3小时，放入蒸笼，大火蒸1小时，取出晾至35℃左右。
- 加少许温开水、适量酒曲，拌匀装入干净的瓷坛，加盖套袋放在30℃恒温的地方，2天左右即可食用。
本期编辑：刘畅 本文作者：生命时报记者 王冰洁
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