但是，实际上，二氧化硫在世界各国都是广泛的食品添加剂。国标中对二氧化硫的规定在国标GB2760-2014《食品添加剂》使用标准中，二氧化硫是作为“漂白剂、抗氧化剂、防腐剂”来使用。国际食品添加剂联合专家委员会制定的二氧化硫安全摄入限量是每天每公斤体重0.7毫克。不过只要不超过最高限量，并不需要标出具体含量。至于“最高限量”，美国的标准350ppm，中国的标准是250ppm。
食品里添加二氧化硫起什么作用?一提起二氧化硫，大家就会想到化工厂的白烟食品中的二氧化硫，也总是与“不法商家”“非法滥用”“三无作坊”“毒食”等用语配套使用许多媒体在报道时，也总是说“专家表示，二氧化硫会导致恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难，甚至危及生命”，有时候还会加上“长期食用可能致癌”，下面我们就来聊聊关于食品里添加二氧化硫起什么作用?接下来我们就一起去了解一下吧!
食品里添加二氧化硫起什么作用
一提起二氧化硫，大家就会想到化工厂的白烟。食品中的二氧化硫，也总是与“不法商家”“非法滥用”“三无作坊”“毒食”等用语配套使用。许多媒体在报道时，也总是说“专家表示，二氧化硫会导致恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难，甚至危及生命”，有时候还会加上“长期食用可能致癌”。
但是，实际上，二氧化硫在世界各国都是广泛的食品添加剂。
二氧化硫具有多种功能
它具有还原性，能够把一些色素物质漂白，也能够抑制多酚物质的氧化褐变从而“护色”。比如葡萄酒中含有丰富的多酚，如果没有抗氧化剂，就容易被氧化从而颜色变深，风味也会发生变化。
二氧化硫也具有一定的杀菌能力，可以作为防腐剂使用。比如葡萄榨完汁，就需要防腐剂来避免杂菌生长。而发酵到需要的程度，又需要杀死酵母菌终止发酵，从而保留一定量的糖。而在干果、干蔬菜、调料粉等食物的制作中，二氧化硫处理是重要的防腐手段。
这种“一身多艺”的能力是比较难得的。尤其是在葡萄酒和果酒中，二氧化硫自己就能完成保鲜、杀菌和抗氧化的任务。
国标中对二氧化硫的规定
在国标GB2760-2014《食品添加剂》使用标准中，二氧化硫是作为“漂白剂、抗氧化剂、防腐剂”来使用。除了二氧化硫本身，食品生产中通常使用的是各种能够产生二氧化硫的化合物，即焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠等。添加到食品中后，它们释放出二氧化硫——对它们的用量限制不是针对“添加量”，而是“二氧化硫的残留量”。
也就是说，即使添加得多，只要加工过程中多数被转化成了其他物质，使得残留的二氧化硫含量合格，也是可以的。
这些化合物可以用于许多种食品中，国标中列出了25类，比如干制蔬菜水果、坚果、面粉、蔬菜汁、果汁、果酒等等。
除了这些化合物，还可以用硫磺对一些食物进行熏蒸，比如水果干、蜜饯凉果、蔬菜干、新鲜蘑菇等等。硫磺燃烧产生二氧化硫，熏蒸只会有一些附着在食物上。国标对它的限制，也是针对残留的二氧化硫含量。
那么食品中含二氧化硫，安全吗?
对食品来说，二氧化硫 “用得越多，效果越好”，而那些产生二氧化硫的化合物和硫磺也都不贵，所以不法商贩“超量使用”的现象屡见不鲜。新闻报道又总要渲染一下二氧化硫的“严重危害”，于是大家形成了一个固有印象：含有二氧化硫的食物，都是有害的。
二氧化硫的安全标准设定得比较严，因为人群中有一部分人会对二氧化硫过敏。
美国的统计结果是，普通人中过敏比例在1%左右，哮喘病人中大概会有5%。不同人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同，症状轻则恶心、呕吐，重则可能头晕、呼吸困难，最严重的可能危及生命。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的二氧化硫安全摄入限量是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。这个量的含义是：即便常年每天都摄入这么多二氧化硫，也不会危害健康。
不同食物中允许的二氧化硫残留量高低不等，葡萄酒和果酒是允许含量比较高的种类。
在欧美，如果葡萄酒中的二氧化硫不超过10 ppm (1 ppm是一升中含有1毫克)，就不用标注。如果超过，不管是酿酒过程中天然生成的还是为了工艺人为添加的，都需要标明“含二氧化硫”。实际上，发酵过程中产生的量往往也比这要高，所以大家见到的葡萄酒几乎都有这一标注。
不过只要不超过最高限量，并不需要标出具体含量。至于“最高限量”，美国的标准350 ppm，中国的标准是250 ppm。也就是说，从美国代购的“地道葡萄酒”，二氧化硫含量有可能超出中国国标而成为“不合格产品”。有意思的是，对于“甜型”葡萄酒或者果酒，中国的标准放宽到了400 ppm。
