一定要盖上保鲜膜，以免面团过干，从而影响到吐司的口感以及后期的发酵。自然撕裂的小洞边缘是很光滑的，这种面团烤出来的吐司口感是很好的，会出现拉丝的状态。
手工牛奶吐司面包，一个烤箱就能搞定，是不是很简单？
奶味十足的吐司面包其实并没有想象中那么难，只不过比较耗时间，需要一点点发酵，最后才能烤制。今天跟大家分享一个450克带盖模具的吐司配方，小伙伴们可以作为参考。
材料用量：
高筋面粉270克，干酵母3克，白砂糖40克，盐2克，鸡蛋一个，牛奶130克，黄油25克。
具体的做法：
1、除了黄油之外的其他材料按照顺序慢慢投放，牛奶、蛋液、白砂糖、盐、面粉、酵母。将这些材料混合放入容器中揉面，揉到“扩展状态”，就可以加入软化的黄油，继续揉面到“完全扩展状态”。
2、揉面完成的面团是很光滑、不粘手的，将其放在温暖处进行第一次发酵，大约需要一个小时的时间便可以达到两倍大小。其发酵的最佳温度是35度左右。
3、第一次发酵结束后进行排气，不要和面排气，用擀面杖将气体排出。排气后的面团分成三等分，将其一个个面团擀开来，从上往下卷起来，盖上保鲜膜放在室温中松弛15分钟。一定要盖上保鲜膜，以免面团过干，从而影响到吐司的口感以及后期的发酵。
4、完全松弛的面团上会出现几个小气泡，我们需要再次排气。将面团擀成长条状，要比上一次更长更细小，按照相同的手法将去卷起来，卷起后在底部的接缝处要捏紧实了。
5、卷好的三个面团按照同一个方向放入吐司模具中，进行第二次发酵，一般发酵到模具的八分满就可以烤制了。其最佳的发酵温度是40度左右，湿度也是极其重要的。最好是放在烤箱中或者发酵箱中发酵，温度比较好控制，记得在一旁放一杯热水，提供发酵所需的湿度。发酵时间一般在半个小时到一个小时左右。
6、进行烤制可以盖上盖子，烤出来的吐司有棱有角的；若是不加盖，烤出来就是山形吐司。将模具放入烤箱的下层，180度烤制半个小时，吐司具体的上色情况与每个烤箱温度差异、模具材质等相关，所有很难保证每一个吐司烤出来都是一样的，不过最重要的是好吃，口感好就可以啦。
7、出炉的吐司要马上脱模，取出放在烤网上晾凉。
小贴士：
1、每一款面粉的吸水性都是不一样的，所以材料在投放的适合，可以预留10克牛奶。根据面团在揉制过程中的状态，慢慢加入。若是面粉吸水性比较差，面团过于潮湿黏手，可以适量加入面粉，但不能太多。
2、吐司面团的揉制是追求一个“手套膜”的标准，这也是“完全扩展的标准”。我们可以通过面团拉膜检查，若是面团能够拉出很薄很薄的薄膜，韧性非常好，不容易出现断裂的情况。自然撕裂的小洞边缘是很光滑的，这种面团烤出来的吐司口感是很好的，会出现拉丝的状态。
