最后，毛肚本身是黑色的，而白毛肚是经过双氧水处理后变成的一种加工食品。闻气味毛肚是牛的胃瓣，会有些许腥味，而经过泡制毛肚的会吸收药水，就会散发出一股异味来。柔韧度正常情况下的好毛肚，用筷子指拉拽有韧性，而经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。看气泡新鲜的毛肚下锅烫几秒就会起泡，类似人皮肤烫伤，而放久了的毛肚由于细胞已经丧失活性所以不会起泡。
没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿！
火锅是中国最受欢迎的美食之一，尤其是夏天吃火锅那才叫一个爽。一提到火锅的荤菜，一定就会有人想到毛肚，毛肚也算是火锅中的“热门”选手了。在热锅中烫几秒，吃起来又脆又入味，让人回味无穷！
在吃火锅的时候会看到两种毛肚，一种黑的，一种白的，大家应该都吃过吧。那么这两种黑白毛肚到底有什么区别呢？下面我就详细的介绍一下，看完之后保证你明明白白的！
首先，我们都知道牛是反刍动物，有四个胃，常吃的就是其中的三个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃。网胃就是牛肚或者金钱肚；瘤胃有一面粗糙似毛巾，称为“毛肚”，也就是我们说的黑毛肚；瓣胃即百叶，也就是我们说的白色的毛肚。
然而，关于毛肚和百叶，对毛肚颇为喜爱的朋友教我区分他俩：毛肚是黑的，百叶是白的。其实是大错特错的，因为新鲜的百叶也是黑色的。而白色的毛肚（百叶），一般是由机器揉搓掉毛肚黑色表皮制成的，一般呈黄白的颜色。
而特别白的毛肚是用双氧水或火碱浸泡过几小时的，吃起来其实也没太大问题，用的是食品级的双氧水安全性很高，放置一段时间就会自己分解为水和氧气了，而且双氧水处理过的毛肚用清水浸泡3小时就检测不到残留了。
最后，毛肚本身是黑色的，而白毛肚是经过双氧水处理后变成的一种加工食品。相对来说黑毛肚的营养价值要更高，吃起来也健康一些，所以平时喜欢吃毛肚的人一定要选择新鲜的。
有时候不仅变色的毛肚是有问题的，黑色的也有可能被动了“手脚”，以下就是一些简单的辨别方法：
看色泽新鲜的毛肚，颜色均匀自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉，对人体的健康有害。
闻气味毛肚是牛的胃瓣，会有些许腥味，而经过泡制毛肚的会吸收药水，就会散发出一股异味来。如果在同一张餐桌上还有其他的食材的话很容易忽略这个味道，所以大家最好把盘子拿进闻一闻，气味冲鼻就直接退了，咱还吃了！
柔韧度正常情况下的好毛肚，用筷子指拉拽有韧性，而经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。
看气泡新鲜的毛肚下锅烫几秒就会起泡，类似人皮肤烫伤，而放久了的毛肚由于细胞已经丧失活性所以不会起泡。
说到这里，怎么吃才最巴适？《舌尖》火了一种“七上八下”的烫法，大概15秒左右。但据重庆老食客讲，不同的人烫毛肚不一样，有的人是上下翻飞，有的人是左右晃荡，还有的人觉得筷子夹在固定位置，影响毛肚均匀受热，会用筷子顶着一片毛肚在锅里转，灵活如跳盖头舞。老食客烫毛肚从来不靠时间，而是靠眼力，看到锅里的毛肚全部挺括起来，微微发卷，荡起来有弹性时，就不能再煮了。
看到这里，都要忍不住来一口爽脆鲜美的涮毛肚，在吹着冷气的空调房里吃着热气滚滚的火锅，真的是爽翻！
