烘培小白买了厨师机不会用哈喽，我是M慢性子，一个厨房器材党厨艺不够，设备来凑，在我们的烘焙中，一款好用的设备能为我们能让我们的出品稳定的同时，效率也加倍而厨师机就是我们烘焙中不可或缺的设备，但如果选择不当，即使用了厨师机，仍。
哈喽，我是M慢性子，一个厨房器材党。厨艺不够，设备来凑，在我们的烘焙中，一款好用的设备能为我们能让我们的出品稳定的同时，效率也加倍。而厨师机就是我们烘焙中不可或缺的设备，但如果选择不当，即使用了厨师机，仍然会出现难以掌控乃至烘焙失败的情况，这次我就来说说很多厨师机使用中的难点，以及新型厨师机在设计中的解决方案，使用效果，分享给大家。
一，传统厨师机使用中的难点作为使用过多款厨师机的专业器材党，来说说传统厨师机在使用中的一些问题。
【档位和时间如何对应，难掌握？】
▼厨师机机在使用中的第一大难点就是，作为一个新手，当你拿到厨师机后，面对一圈旋钮，满脸的疑惑？该如何针对不同烘焙，使用什么档位，以及配套的时间又是如何？以我的经验，即使有食谱的前提下，也要经历过多次的失败与尝试，才能摸清各种烘焙所用的档位与时间。
【搅拌不均匀，烘培易失败？】
▼第二传统厨师机使用的普通搅拌桨，在使用中两边都与碗边有一定的空隙，会造成搅拌的不充分，在使用中必须多次停机，用刮刀刮起边缘的食材，才能让搅拌更充分。
▼而新人往往容易忽略这些，最终导致成品中出现气泡、大颗粒等问题。
【揉面出膜速度慢、噪音大】
▼第三就是揉面中，在使用水量较小、分量较大的面团配方中，使用与小面团档位相同时，明显的降速情况，导致面团的出膜速度明显的延长，同时使用时的噪音也较大的问题。这与使用的驱动结构有很大的关系，以下是传统的交流电机传动结构，他在调速的时候，是有就几个固定的档位，交流电机没法做到线性的输出，就造成了当量大时，搅拌速度的降低，搅拌的效率下降，同时噪音也会较大。
二，入手新品厨师机解决烘培烦恼【预制程序、触屏显示】
▼海氏的M5机身顶部带有一块4.5英寸的大尺寸触摸屏，界面清晰字体也很大，操作起来比传统的机械旋钮要方便得多，当然更重要的，它有预设多款的菜单，通过触摸的方式可以在各档程序间切换。
▼分别针对和面、打发、绞肉、切菜、面条有预设的程序与档位，每当程序有一定的调节范围，比如揉面的档位就在2-4挡间可以调整，打发则在9-11挡间调节，同时也有预设好的时间。我们不需要再摸索档位与时间的关系，一键就能完成设定，小白也能轻松上手。同时也可以使用自定义模式手动调节档位与时间。
▼时间和档位的微调则采用侧面的转轮，配合屏幕的显示也可以更直观地看到调节的结果。
【硅胶搅拌桨、搅拌无死角】
▼搅拌桨的一边带有硅胶的搅拌套，可以完全地贴边，在馅料的搅拌中，不用反复刮盆边，提高了搅拌时的效率与均匀性，成品气孔、颗粒沉积的问题就不会出现了。
【直流电机、动态补偿】
▼海氏M5采用了800w的直流电机，相比于传统的交流电机，有着体积小、静音、力道大、速度可控性好、散热好的优点。并且海氏M5还配备了十字散热系统，双向交叉，均匀散热路径，长时间机头也不会高温，调高效率。
▼内部的IC智控芯片 霍尔感应器，智能速度补偿，可以保证不管面量多少，都可以以相同的速度运转，提升大面量时的出膜效率。
▼同时经过实测，直流电机的噪音确实也很低，低速挡时只有50分贝左右，高速挡在70分贝左右，比动辄70分贝起步的交流电机噪音要轻的多。
三，实际使用效果体验下面来分享利用海氏厨师机我们自己在家就能制作的美味食谱，以及其中的知识点。
【超软手撕面包】
▼在家就可以自己完成的手撕面包，用天然黄油代替市售的人造黄油，重点在于要揉出手套膜。食材用量分享，高筋面粉275克，炼乳40克，黄油20克，牛奶100克，鸡蛋50克，糖35克，盐六克，耐高糖酵母七克，蜂蜜十克。食材用量可以制作一个450克的面包，本食谱特点面包面团较干，使用厨师机仅一次发酵法就可以制作手撕面包。首先将除黄油外的所有食材放入搅拌盆，使用预设的和面程序来制作面团
▼使用预制的揉面程序，3档位，20分钟，对于面包制作，我们可以在中途停止，加入各种辅材，时间也会暂停，我们就不用再单独使用计时器了。
▼当面团混合到可以拉出粗糙的厚膜时，约10分钟，就加入黄油了。
▼加入黄油后，继续程序，将黄油融合入面团，当黄油完全吸收后，面团会变得光滑。
▼直到出现如下的可以拉出非常有韧性的薄膜后，就可以开始后续操作了，实测总时间只需要15分钟，我们不必等待程序完全结束，自己也可以提前借宿。这里要注意，由于面团较干，后期可以适当提高挡位到4挡，加快出膜的速度，最高不要超过四档。
▼之后将面团分为三份，先横向展开，收紧卷成团，再纵向擀开，再次卷成团，放入吐司模，等待发酵。这里面团可能较硬，不容易擀开，可以正反面擀面。
▼之后放入烤箱使用35度发酵75分钟左右，可放入一碗热水，保持湿度。只要发酵到六分满就可以进入烤箱烘烤，预热150度烤上下关开热风30分钟。
▼最后来看看出品的成品吧！掰开看内部组织细腻，没有大气孔，只使用一次发酵，也可以制作云朵般绵软的手撕面包，只要按之前的材料比例就可以，同时要注意，一定要出手套膜，成功率就非常高。使用有预设程序的海氏M5，让我们在揉面中能轻松地掌握档位与时间，高效而轻松省力的完成烘焙。
【草莓蛋糕杯】
▼下面来做草莓蛋糕杯，先制作蛋糕胚的部分，使用戚风蛋糕的配方，低筋面粉75克，50克鸡蛋五个，玉米油50克，砂糖65克，盐三克，牛奶65克。以上食材可以供一个28×28的烤盘出品的蛋糕胚。
▼我们使用分蛋法来制作，先将蛋清跟蛋黄分离，将玉米油和牛奶充分乳化，筛入低筋面粉，最后再加入蛋黄，用手动打蛋器充分融合
▼蛋清打发选择预制的打发档位，时间3分40秒，档位11，分两次加入砂糖，第一次出现粗泡时，第二次当蛋泡沫细腻时，分次加入。使用了厨师机，约三分钟就可以打到湿性发泡的状态
▼当提起打打蛋头时，有一个微微弯曲的尖尖即可，程序给定的时间符合湿性发泡的状态，完全可以按程序来，不要自己研究时间。
▼之后将1/3打发的蛋清加入蛋黄糊中，使用翻拌手法，翻拌均匀。再在将所有的蛋黄糊加入剩余的蛋清糊中，使用翻拌法，翻拌均匀。这里要注意，如果出现消泡，说明之前的打发不成功，或蛋清中混入了水分。最后将烤盘放入预热烤箱170度，烤30分钟。烤完后要立即脱模，以防粘连。这样我们就可以得到了蛋糕胚。
▼再准备好草莓，淡奶油，芒果，砂糖，如果要制作巧克力蛋糕杯，我们还可以准备可可粉，以及速溶咖啡粉。
▼首先将淡奶油冷藏，这样比较容易打发，再加入50克糖，依旧选择打发档位。一同加入之后开始打发。直接开八档高速打发，约使用三分钟的时间就可以打到比较硬的状态，因为我们这里是用于做垫层，所以要打得较硬一些。
▼之后将打发好的淡奶油装入裱花袋，在杯子中先铺一层蛋糕胚，然后挤入淡奶油，再铺一层蛋糕胚，最后铺一层淡奶油，并用抹刀抹平，最后顶层加入草莓装饰即可。
▼草莓真是淡奶油的绝配，酸酸甜甜，解腻又美味，一道比市售更美味的草莓蛋糕杯就完成啦，自己制作使用天然奶油也比市售的人造奶油要更鲜美健康。可以看到在制作中不管是打发蛋清还是奶油，利用预制程序都能达到合适的状态，为我们制作提供了很多便利。
【自制水饺】媲美哈尔滨水饺
▼为啥使用同样的食材？自己家里做的饺子，就是没有哈尔滨水饺馆的好吃呢？ 其实主要有两点，第一是自己在家揉面，手揉没有厨师机揉的筋道，第二是充分搅拌，用厨师机混合馅料充分融合，以韭菜馅料的素饺子为例，我们都知道让韭菜不出水，就需要在馅料中加入油，让韭菜表面包裹住油脂，就不容易出水了，而以往用手工搅拌，一个是用油量会太多，二是也还是容易出水，而使用厨师机后，只需要较少的香油，出水量就很少，同时也不油腻，还增香。
▼韭菜和鸡蛋2：1的比例，加入盐味精和少量的香油，使用预制的搅拌档位，会以1挡的最低速度运行，由于有了硅胶刮刀的加入，馅料的搅拌均匀，不用停下刮边。之后开始揉面，只需要清水和中筋面粉，使用和面程序，15分钟左右，到面团不易轻易拉开，同时有一定回缩，就完成了，将面团分成小剂子。
▼这里揉面利用揉面预设的20分钟档位是正好的，过程中完全不需要操心，全自动的完成。
▼用擀面杖擀开，这时如果面揉的到位，擀面的时候是有点费力的，说明面团筋道
▼之后就是常规的包饺子操作啦
▼这样面团筋道，馅料混合充分料汁的自制饺子，不管是水煮还是锅贴都十分美味，自己就可以在家做媲美哈尔滨水饺的美味。厨师机揉面比手揉要更省时省力，到时间自动完成，揉出的面也要更精道。
四.外观开箱▼最后来看看机器的外观吧，小清新的配色让传统的厨房电器变得更有时尚感，整体的尺寸在同规格的5L产品中也属于比较小巧的，内部直流电机，外部轻质材料，在保障稳定的同时，有效的减重，让收纳更轻松。
▼顶部是一款4.5寸的触摸屏，不通电时是纯黑色的。
▼开机后可以触控的方式在预设程序间切换，同时配合侧面的旋钮调整时间与档位。
▼搅拌盆采用304不锈钢的材质，5L的容积最多可以揉750g重的面团，并配有把手。前部是海氏的logo，左侧是变速和调时间的转轮，正面可以按下控制开机、暂停和关机。后部是抬头锁定拨杆，底部有卡扣结构，可以牢牢的锁住搅拌盆。整机重量达到了10斤，底部配有吸盘，使用时非常的稳定。
▼前部装饰盖打开配有一个低速的扩展接口，打开后可以配上各种扩展部件，实现绞肉，压面，制面条等功能，配件需另购。
▼后部还有一个高速的扩展口，可以配套切丝器、搅拌杯等配件。
▼后部自上而下是散热孔和线缆收纳的空间。
▼底部的后侧有电源线收纳的空间，可以将电源线收纳在机身内，并有扣手便于搬运。
▼底部的5个吸盘把机身牢牢的吸附在桌面上。
▼底部 后侧均有散热孔，形成十字散热风道，实测20分钟的运行，机头也没有发烫，可以长时间的运转，不用停机休息。
▼机器的抬头采用了杠杆式的设计，只要拨动后侧的按钮，就可以将机器抬头
▼并有一定的安全机制，抬头后机器会自动停止，并在屏幕上显示E1的警告提示。
▼针对于传统厨师机搅拌桨容易出黑粉掉落的问题，海氏M5在搅拌轴和搅拌桨间增加了一层POM材质的保护套，减小了面钩和金属轴的摩擦，避免了黑粉的问题。同时搅拌轴旁还配了一颗LED的小灯，让我们更易看清搅拌时的状态，非常贴心。
▼配件方面，配有搅拌头，揉面头和打发头，以及防尘罩和加料附件，三款头都采用了304不锈钢材质，材料安全的同时在后期的清洁方面也更便利。揉面钩的蛇形设计比一般的揉面钩曲线要更大，揉面时实测活动的范围要更大，不容易出现脱钩的情况，揉面效率也要更高。而打发头的蛋笼尺寸也要比一般的更大，效率上会更高。
这次关于厨师机的体验和分享就到这里了，针对于传统厨师机操作复杂、噪音高、容易搅拌不均匀等问题，海氏M5都有针对性地做了诸多的优化与创新，大尺寸的触控屏与多挡的预设程序程序，让小白也能轻松烘焙，800w的直流电机提升了运行的效率，同时噪音也更低，全304不锈钢的三款搅拌头在设计上也都有所优化，进一步的提升了效率。价格方面在千元价位里性价比是最高的，是家庭烘焙中不错的选择。
