今儿，国家二级公共营养师刘松丽坐镇回家吃饭厨房现场，从营养、口味等方面做点评，为健康和美味，同时保驾护航。电饭锅水烧开后，按保温状态持续4小时也能达到效果。郝大厨在口味上大厨9分，而在健康指数上得9分。用分子料理改良的粉蒸肉，减油减盐，保留传统口味，符合健康膳食标准。
（央视财经 《回家吃饭》）每次吃它吃不够，里面有肥还有瘦。经典家常大改造，菜名就叫粉蒸肉。饭团们在吃粉蒸肉时，有什么顾虑吗？
瞧瞧，这又是脂肪含量高、吃起来油腻，还容易得“三高”的问题，好吃的粉蒸肉也有不健康的一面。
看来改造粉蒸肉计划，争分夺秒。
今儿，国家二级公共营养师刘松丽坐镇回家吃饭厨房现场，从营养、口味等方面做点评，为健康和美味，同时保驾护航。
品传统粉蒸肉，尝中西结合、改良版粉蒸肉，哪一个更胜一筹？两位大厨来PK。
先从川菜大厨郝振江的传统粉蒸肉品起，这传统粉蒸肉是如何烹饪的？味道又如何呢？
川菜大厨--郝振江
传统粉蒸肉
在腌制五花肉时，配料有椒麻糊、鸡精、酱油、腐乳汁、醪糟汁、黄酒、红糖、盐和豆瓣儿酱，搅拌均匀，即可。
烹饪传统粉蒸肉这几个要素不能少：
1、一定要用五花肉
2、花椒、辣椒不能少
3、一定要裹粉
美味固然好，但多吃反而会伤身，瞧瞧中国居民膳食宝塔，饭团们一定要均衡膳食，身体才能越来越棒。
传统粉蒸肉的烹饪秘籍已告知，再瞧瞧视频大厨的烹饪细节，这道菜咱也能在家作出地道川味儿～
传统粉蒸肉
食材：五花肉 红薯 小香葱 米粉 豆瓣酱 椒麻糊 鸡精 酱油 腐乳汁 醪糟汁 黄酒 红糖 盐 油
做法：
1、将豆瓣儿酱用小火炒制，五花肉切片儿，备用；
2、五花肉内加入椒麻糊、鸡精、酱油、腐乳汁、醪糟汁、黄酒、红糖、盐和豆瓣儿酱，搅拌均匀后加入米粉，再次搅拌均匀后放入盘底。
3、将肉片儿用保鲜膜密封，蒸制1小时40分钟；
4、取出加入红薯片，再次蒸制20分钟，取出撒入小香葱即可。
郝大厨的这道粉蒸肉是口感滑糯、香辣适中，可谓是老少皆宜，不过这热量可不小。
这道传统粉蒸肉在口味指数上得10分，健康指数得7分，总分为17分。
随着时间得推移，人们对于美食不仅讲究色香味俱全，更看重健康、营养均衡，瞧瞧西餐大厨冯坤的这道改良版粉蒸肉就知道了。
西餐大厨--冯坤
改良版粉蒸肉
改良版首先是肉的处理方式有所不同，肉片的大小约为4厘米左右。其次放入锅中水煮，煮至表皮成熟即可，用牙签扎表皮更好排油。
粉蒸肉健康改良小妙招儿：
1、减少每片肉的重量；
2、用牙签扎一下肉皮，将肉中油脂煎出一部分；
3、用水调酱汁，减少油的摄入；
4、选择含油和盐较少的调料；
5、用藜麦、泡好的小米代替米粉，藜麦的蛋白质含量较高，小米属于粗粮，保存了许多细粮中没有的营养成分，营养更全面；
6、用普通南瓜代替红薯，南瓜属于蔬菜，热量较低；
7、用低温慢煮方式进行烹调，可以最大限度的保留食物营养，用真空袋装好南瓜，挤掉空气，放入低温慢煮机，煮2小时即可。
贝贝南瓜热量不少，饭团们制作时记得用普通南瓜代替红薯。
如果家里没有低温慢煮机，也可以用电饭锅代替。电饭锅水烧开后，按保温状态持续4小时也能达到效果。
改良版粉蒸肉
食材：五花肉 藜麦 小米 南瓜 葱 姜 辣椒面 花椒面 墨西哥辣椒 蕃茄酱 料酒 盐 鸡精 油
做法：
1、锅内放热水、葱、姜、料酒、五花肉，煮三分钟后将五花肉取出，用牙签在肉皮部分扎一下；
2、五花肉猪皮部分向下放入锅中，煎出油脂；
3、另取锅，放水、墨西哥辣椒、蕃茄酱、蒜、盐、鸡精和炒好的辣椒面、花椒面，做成酱汁；
4、煎好的猪肉切成薄片儿，和做好的酱汁拌匀，放入炒好的藜麦、小米拌匀后放入盘中；
5、南瓜切块儿，放在调好的五花肉上，装入真空袋、抽离空气，放入八十五度的低温慢煮机中两个小时，取出装盘即可。
蔬菜沙拉
食材：生菜 红菜椒 无花果 橙子 米醋 蜂蜜 橄榄油
做法：
1、将生菜、红彩椒、无花果、橙子放入盘中；
2、将米醋、蜂蜜、橄榄油调匀，倒入盘中即可。
这道改良版粉蒸肉得分是多少呢？
郝大厨在口味上大厨9分，而在健康指数上得9分。
对比两道菜的热量和钠的含量，改良版粉蒸肉的指数都较低，少油少盐也能做出美味粉蒸肉。
改良家常菜粉蒸肉，成功！
传统粉蒸肉口味经典不容置疑，但重油重盐不够健康，咱们可以偶尔过把瘾。用分子料理改良的粉蒸肉，减油减盐，保留传统口味，符合健康膳食标准。饭团们记得在家试一试哟~
转载请注明央视财经
