金牌鸡爪做法鸡爪凉水下锅焯水，去掉肉腥味，焯水时放入几片生姜。焯水去腥过程中，在水中加入一勺白糖和白醋能防止鸡爪的皮煮烂，保证外皮的完整。要将它下入七八成热的油锅中炸一下，为避免有水进入油锅，需保持鸡爪的干爽。高温炸，冷水浸，炸至金黄色的鸡爪捞出后马上放入冷水中浸泡，这样泡发鸡爪省时更有效。上锅蒸，在放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸。
金牌鸡爪做法?鸡爪凉水下锅焯水，去掉肉腥味， 焯水时放入几片生姜，下面我们就来说一说关于金牌鸡爪做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
金牌鸡爪做法
鸡爪凉水下锅焯水，去掉肉腥味， 焯水时放入几片生姜。
焯水去腥过程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止鸡爪的皮煮烂， 保证外皮的完整。
要将它下入七八成热的油锅中炸一下， 为避免有水进入油锅， 需保持鸡爪的干爽。
高温炸，冷水浸， 炸至金黄色的鸡爪捞出后马上放入冷水中浸泡， 这样泡发鸡爪省时更有效。
上锅蒸，在放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸。
制作酱汁，将生粉， 玉米粉， 淀粉， 胡椒， 糖， 酱油， 蚝油， 豆豉，红辣椒和生蒜末，调成料汁，将蒸好的鸡爪倒入其中，让酱汁裹均匀。
为了更加入味，将拌好酱汁的鸡爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
