土鸡和肉鸡的鸡肉营养成分几乎完全相同。目前绝大部分禽流感是人传人，养殖加工运输活鸡的人员风险稍高一点。而且，现在对禽流感监管非常严格，基本上是宁可错杀不可放过，所以正规渠道销售的鸡肉携带禽流感病毒的几率无限接近于零。充分煮熟就能杀死细菌，吃鸡屁股是安全的。各部位肌肉的蛋白质含量差不多，但是鸡胸肉脂肪最少，在5%左右。民间认为鸡是发物，因此癌症病人不能吃鸡，否则癌症会复发。
大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。
在中国，除了猪肉，鸡应该是吃得比较多的肉食了。但是关于鸡，却有着种种奇怪的说法，有些是流言，有些则是传统偏见。为了让大家愉快的吃鸡，福大夫整理了和鸡有关的9个冷知识，收好不谢。
土鸡比肉鸡有营养吗？
答案：不是，土鸡肉鸡营养价值相当。
土鸡和肉鸡的鸡肉营养成分几乎完全相同。不同的是口感。土鸡生长周期长，鸡肉当中的风味物质积累比较多。肉鸡生长迅速，风味物质比较少，口感比土鸡差一点。
肉鸡鸡肉里含有激素？
答案：所有的鸡肉里面都有激素，肉鸡会多一点点。但是对你没啥影响。
所有的肉类，包括猪肉牛肉羊肉和各种禽肉都含有激素，因为激素是动物生长发育必不可少的。之所以肉鸡的激素比土鸡多一点，不是因为注射了激素，而是因为肉鸡出笼的时候正处在性激素和生长激素分泌旺盛的青春期。而土鸡吃的时候一般都已经成年了。
但是不用担心鸡肉激素的影响，因为含量非常少，少到可以忽略不计。倒是炸鸡过程中产生的类激素物质危害更大。
肉鸡倒是会用一些抗生素。正规养鸡场卫生要求极为严格，抗生素用量反而少。倒是一些小型的养鸡场，号称散养土鸡，其实饲养密度很大，卫生条件又不好，为了防病治病，抗生素反而用得多。
吃鸡会不会得禽流感？
答案：几乎不会。
目前绝大部分禽流感是人传人，养殖加工运输活鸡的人员风险稍高一点。至于吃鸡，一般不会得禽流感。因为禽流感病毒不耐热，鸡还没烧熟，病毒就死光了。而且，现在对禽流感监管非常严格，基本上是宁可错杀不可放过，所以正规渠道销售的鸡肉携带禽流感病毒的几率无限接近于零。所以吃鸡肉还是很安全的。
鸡头有毒吗？
答案：鸡头没有毒。
有人认为鸡头会蓄积各种毒素，民间也有“十年鸡头赛砒霜”的说法。不知道这种说法从何而来。实际上，和人一样，鸡的解毒器官也是肝脏。鸡头并不会蓄积毒素。清洗干净的新鲜鸡头是可以放心吃的，有些人就好这一口呢。
鸡屁股太脏会致癌？
答案：鸡屁股没有毒，也不致癌，但是不建议吃。
确实有些人爱吃鸡屁股，因为鸡屁股脂肪丰富，鲜嫩可口。但也有人认为鸡屁股太脏、有毒素，会致癌。实际上，鸡屁股没有毒素，也不致癌。但是鸡屁股有尾脂腺和腔上囊，这两种腺体有比较小的几率会有细菌感染，仅此而已。充分煮熟就能杀死细菌，吃鸡屁股是安全的。但是福大夫不建议吃鸡屁股，原因很简单：脂肪太多热量太高。
鸡翅尖是聚集激素、抗生素的地方？
答案：鸡翅尖的激素、抗生素和鸡大腿一样
有传言说给鸡打针的地方就是翅尖。编这个留言的家伙没脑子吗？翅尖这么细小，打针也不方便啊。养鸡场确实会给鸡注射疫苗，一般在小鸡才出壳没几天就打防疫针，目的是为了防止鸡感染各种致病菌和病毒，就像人类宝宝打预防针一样。但是打针都会在鸡皮比较松的地方，也就是会选择鸡翅膀的下方，而不是鸡翅尖。
至于激素，其实正规养鸡场是不用的。倒是抗生素会用到，但是养鸡场的抗生素一般都是直接拌在饲料里给鸡吃的，和翅尖没关系。
吃鸡要不要去皮？
答案：随意。
鸡皮无毒，但是脂肪含量太高。如果不是在减肥，也不是吃得太多，那么鸡皮去不去掉就看个人喜好了。就福大夫自己的经验，就算是要去掉鸡皮，也要在鸡做熟后，吃之前再去掉。原因只有一个：剥皮的鸡烧了不好吃。
哪个部位的鸡肉热量最低？
答案：鸡胸脯。
各部位肌肉的蛋白质含量差不多，但是鸡胸肉脂肪最少，在5%左右。鸡大腿脂肪含量差别比较大，肉鸡可以到10%以上，走地鸡在10%以下。当然，这些数据都是指的去皮鸡肉。
去皮鸡脖子上的肉脂肪含量也非常少，不过肉也少。鸡爪热量可以忽略不计，肉实在太少了。但是油炸过的虎皮鸡爪热量非常高。
热量最高的是鸡翅，因为鸡翅一般连着皮吃。油炸鸡翅更是高热量食物的代表。
癌症病人吃鸡会引起癌症复发吗吗？
答案：不会。
民间认为鸡是发物，因此癌症病人不能吃鸡，否则癌症会复发。其实癌症复发和鸡没关系。鸡的营养价值相当不错，但是鸡没有药用价值。简单说，就是鸡不能治疗癌症，也不会加重癌症。癌症病人也不要担心肿瘤会吸收鸡的营养，长得更快。就算不吃鸡，肿瘤也会从病人体内吸收营养。倒是营养不良会影响癌症患者的治疗和生活质量。
我是@福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。
