所谓“海鲜”，从字面意思来说，就是海中之鲜物。而若论“鲜中之最”，就当属“海肠”了。胶东半岛三面环海，餐饮美食自然是以“海鲜”为特色。海肠又名单环刺螠，因为长相如同一个长方形的肠子，身体很软，故而得名海肠。海肠味甘、性平，肉质细嫩，口感柔滑，食味鲜美，富含多种矿物质，营养丰富，是高蛋白低脂肪的海鲜佳品，有强壮补虚的功效。
时光飞逝，今天是9月的最后一天。
所谓“海鲜”，从字面意思来说，就是海中之鲜物。实际上，现如今市场上出售的海产品，皆带鲜味，只不过在程度上有高低之别。而若论“鲜中之最”，就当属“海肠”了。听老妈跟我讲过：老辈子的时候，并没有味精、蚝油之类的产品，我们海边人将海肠清洗干净，晒干磨粉，做菜或者煲汤的时候，让一点儿，那味道真是鲜灵啊！
靠山吃山，靠海吃海。胶东半岛三面环海，餐饮美食自然是以“海鲜”为特色。“海肠之鲜”，自古有名，在烟台民间广为流传的“大厨带着海肠粉闯京城”的传说，这就是例证。而清初文人在游览登莱时吃到海肠之后，也大为赞叹，专门写下了一首诗来纪念，题目就叫作《食海族有名海肠者戏为口号》。这几天威海市场上有新鲜海肠上市，海鲜店粗粗加工好的，价格一百元一斤，真的比其他的海鲜（海蟹、对鞋或者鲜鱼）都贵，海肠在胶东地区有很多种吃法，比方韭菜炒海肠、烤海肠、或者用韭菜搭配海肠一起包饺子都是特别好吃的美味。
海肠又名单环刺螠，因为长相如同一个长方形的肠子，身体很软，故而得名海肠。海肠味甘、性平，肉质细嫩，口感柔滑，食味鲜美，富含多种矿物质，营养丰富，是高蛋白低脂肪的海鲜佳品，有强壮补虚的功效。
远在六百年前的明朝，烟台的渔民，每逢大年，家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品，取其谐音“长久有余财”（肠、韭、肉、鱼、菜），以寓来年获得更大的丰收。古代贤达尚且对海肠念念不忘，作为馋嘴的人，笔者就更不能免俗。早些年价格便宜的时候，朋友聚会时就必定要点韭菜炒海肠或者海肠捞饭，来安慰一下馋嘴的胃口。今儿有空，用韭菜搭配海肠一起包个饺子解解馋。所用的食材有韭菜、鸡蛋、虾仁和海肠，调料不多，也就是白胡椒粉、生抽和盐。喜欢这一口的小伙伴试试吧！
【韭菜海肠水饺】
【食材】韭菜一把、鸡蛋2个、海肠300克、虾仁适量、白胡椒粉一茶匙、盐一勺、生抽一勺、料酒一勺。
【做法步骤】1、将海肠处理好，两头剪开，内脏清洗干净，其实第一步海鲜店处理了一遍。
2、将海肠切成小段。
3、鸡蛋炒熟放凉备用。
4、虾仁切小丁，放入白胡椒粉、生抽和料酒腌制一下。
5、韭菜择洗干净切末，放入花生油搅拌一下，以免出汤。
6、放入鸡蛋、虾仁和海肠。
7、放入盐调味。
8、加一点芝麻油，一小勺即可，搅拌均匀开始包饺子。
9、将饺子煮熟，不用久煮，这个和肉馅饺子不同，煮开即可。
小贴士：
1、韭菜不吃咸，所以要少放盐。
2、喜欢吃肉的可以放一点肉丁。
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