为名贵高档食用鱼类，其适宜生长水温22-29℃。因油脂含量相比其它种类石斑鱼略高，所以得名油斑。青石斑体背棕褐色，腹侧浅褐色，各鳍灰褐色，背鳍和臀鳍边缘及尾鳍后缘有明显黄边。其外观酷似油斑，体形略显瘦长。其头部形似老鼠斑，身体硕壮，两侧分布龙胆斑纹，生长适宜水温22-30℃。
文/图 中国水产科学研究院黄海水产研究所 梁友、黄滨
中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所 倪琦、张宇雷
莱州明波水产有限公司 李文升
青岛通用水产有限公司 张和森
东方海洋科技股份有限公司 赵奎峰
石斑鱼养殖设施和条件与鲆鲽类相似，适应北方网箱或工厂化循环水养殖。冬季利用地下海水，加热保温封闭循环条件下即可安全越冬，通过网箱和工厂化养殖陆海接力的形式，能完全满足石斑鱼的生长。
石斑鱼是蜚声世界的名贵海鲜，我国20世纪80年代开展石斑类养殖，为南方沿海养殖业的主要品种，其传统养殖方式为海上网箱和池塘养殖2种模式。中国水产科学研究院黄海水产研究所于1992年引进欧洲良种大菱鲆，在我国北方沿海形成一个年产值逾40亿元的新兴养殖产业，并成功建立温室大棚＋深井海水的工厂化养殖模式。但随着多宝鱼药残事件等问题导致养殖滑坡，造成部分厂房闲置，使鲆鲽类养殖走向低糜。
北方石斑鱼养殖始于2004年，最初由台湾、福建空运龙胆及青斑受精卵至北方，在鲆鲽类育苗池孵化培育出5cm/尾以上的苗种返销南方。
2009年，莱州明波水产有限公司引进云纹石斑亲鱼，与福建省水产研究所和黄海水产研究所合作，在2010年获得全长9.6cm的鱼苗21万尾；又引进七带石斑及赤点石斑亲鱼，2011年各生产商品苗10万尾和109万尾；2012年，与在海南的福建及台湾企业合作，首次育出珍珠龙胆53万尾和东星斑186万尾；在实现石斑鱼苗种规模化繁育的同时，陆续开始进行商品鱼的循环水养殖。此后青岛的通用水产、烟台的东方海洋、天津的海发珍品等企业也都相继开展了石斑鱼工厂化育苗或循环水养殖。
研发品种
以下为笔者根据我国北方地区研发石斑鱼品种的时间顺序及规模化繁育数量总结的相应品种。
1、珍珠龙胆（虎龙斑）
珍珠龙胆又称龙虎斑或珍珠斑，是以鞍带石斑为父本（♂），棕点石斑为母本（♀），进行人工授精，杂交产生的子一代。因其体表布满黑褐色、形似珍珠的斑点而得名，最适水温24-30℃。
2、青斑（斜带石斑）
青斑也称点带石斑，因其体色都呈青褐色俗称青斑。其生长适宜水温16-32℃，最适宜水温20-29℃，随着温度的上升，摄食明显增加。
3、老虎斑（棕点石斑）
老虎斑又称褐点石斑，身体黄色至浅褐色，其眼后方脑部凹陷，口大且两侧牙细尖，可向内倒伏似虎口，因此叫老虎斑。适宜生长水温为25-32℃，生命力强易于包装运输。
4、龙胆（鞍带石斑）
龙胆俗称龙趸，在石斑鱼类中体型最大，被称为“石斑之王”。除腹鳍外，各鳍呈黄色并布满黑色小圆点，其生长适宜水温22-32℃。
5、东星斑（豹纹鳃棘鲈）
东星斑色泽鲜艳，有蓝、红、褐及黄色等，身上的幼细花点形似天上的星星，故称“星斑”，“东”因它产自南海东部的东沙群岛。为名贵高档食用鱼类，其适宜生长水温22-29℃。
6、老鼠斑（驼背鲈）
老鼠斑身体扁平，头顶凹入，背部高耸隆起，因头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名老鼠斑，是目前市面上的售价最高的石斑鱼，有“斑中之皇”的美誉，其生长适宜水温21-30℃。
7、红斑（赤点石斑）
红斑体呈红褐或棕褐色，背鳍最后数棘下方有一大型黑斑。鱼身具有象征中国文化的吉祥红色，是中式喜宴中颇受欢迎的高价位石斑鱼。生长水温适应范围15-32℃，适宜的生长水温为22-28℃。
8、油斑（云纹石斑）
油斑体呈浅褐或棕色，身上布满了云状的白色斑纹。因油脂含量相比其它种类石斑鱼略高，所以得名油斑。日本相扑选手喜欢吃油斑火锅使之闻名于世，油斑比较耐寒，适应水温10-32℃。
9、假油斑（褐石斑）
假油斑头部及体侧呈灰褐色，布满细小白色斑点。与油斑是2个亲缘关系非常接近的不同物种，也一样比较耐寒，适应水温10-32℃。
10、土斑（青石斑）
青石斑常被误认为是青斑（斜带石斑），而将二者混为一谈。青石斑体背棕褐色，腹侧浅褐色，各鳍灰褐色，背鳍和臀鳍边缘及尾鳍后缘有明显黄边。适温范围15-34℃，最适水温为22-28℃。
11、杉斑（清水石斑）
“杉”是香港渔民对珊瑚的俗称，杉斑即珊瑚中的石斑。其外观与老虎斑极为相似，主要区别在于，杉斑的眼睛长在头部两侧，左右对称；老虎斑的一对眼睛则位于头顶，适宜水温23-29℃。
12、金钱斑（蓝身大斑石斑）
金钱斑体色呈淡灰至淡褐色，身上分布大小不一的黑褐色斑。其性情温和不怕人，在世界著名的澳洲大堡礁是潜水员的宠儿。属于大型石斑鱼，生长适宜水温为22-30℃。
13、芝麻斑（布氏石斑）
芝麻斑头部及体侧由淡褐、红褐或紫灰色组成，其上密集布满如芝麻般的橘红、金黄或黄色斑点，故得名芝麻斑，适宜生长水温24-30℃。
14、七带斑（七带石斑）
七带斑呈浅褐至灰褐色，体侧具有7-8条褐色横带，是石斑鱼在黄海唯一分布的品种，能够耐受7-8℃的低温，又称为“冷水石斑”。生存水温范围9-34℃，适宜生长水温11-30℃。
15、黑石斑（条纹锯鮨）
体表呈烟灰、蓝黑或褐色，皮肤上有显著的菱形白色斑点。成鱼头部有明显的倒“八”字翡翠斑纹，体侧也有翡翠条斑。其适宜水温为5-30℃，生长的最适温度17-25℃。
16、云龙斑（龙纹斑）
云龙斑以鞍带石斑为父本（♂），云纹石斑为母本（♀），进行人工授精，杂交产生的子一代。其外观酷似油斑，体形略显瘦长。生长速度快，比珍珠龙胆提高50%，适温范围13-30℃。
17、杉虎斑（灿虎斑）
杉虎斑以清水石斑为父本（♂），棕点石斑为母本（♀），进行人工授精，杂交产生的子一代。其外形与老虎斑和杉斑相似，生长速度却比亲本都快，适宜生长水温25-30℃。
18、鼠龙斑（花龙斑）
鼠龙斑以鞍带石斑为父本（♂），驼背鲈为母本（♀），进行人工授精，杂交产生的子一代。其头部形似老鼠斑，身体硕壮，两侧分布龙胆斑纹，生长适宜水温22-30℃。
人工繁育
石斑鱼育苗主要分为2种方式：室外土塘育苗和工厂化水泥池育苗。海南和广东普遍使用池塘育苗，可直接在水体中培养生物饵料，营养丰富全面，能满足不同发育阶段仔稚鱼对适口饵料的需求；建池及配套设施投资少，操作简单管理方便，但较难控制塘内敌害及浮游生物繁殖，无法人为调节水质理化指标尽早育苗，只能根据自然水温情况适时进行生产。室内水泥池育苗可以人工控制培育条件，北方受地理条件和气候环境制约，因而北方全部采用工厂化育苗。工厂化育苗在产卵孵化、育苗、中间培育环节中分别有哪些要注意的？
1、产卵孵化
石斑鱼可在培育池中自行产卵，发育时雌鱼腹部膨大柔软，卵巢轮廓明显有弹性，生殖孔较红且稍突出，雄鱼轻压腹部有少量乳白色精液流出。石斑鱼类的产卵行为大体一致，雌雄亲鱼相互追逐，水面常泛起波纹或浪花；多尾雄鱼紧追雌鱼，用头部顶撞雌鱼的腹部；发情高潮时，雌雄鱼尾部弯曲并颤抖着胸、腹鳍产卵和射精，通常采用自然产卵或人工授精的方法获得受精卵。
采用底部圆锥形玻璃钢桶孵化受精卵，放卵密度20万-30万粒/m3；若在育苗池中直接孵化，放卵密度1万-3万粒/m3，每1-2㎡布1个散气石，不间断微充气。
表1胚胎发育时序
受精卵胚盘出现二细胞期高囊胚期 原肠中期肌节出现期将孵期孵化期 孵化期初孵仔鱼
2、人工育苗
根据石斑鱼培育品种，控制水温24-29℃，盐度25‰-33‰，pH值7.5-8.6，DO≥5mg/L，NH4 ≤0.5mg/L，光照6000-8000Lx，光照节律与自然光相同。
仔鱼培育3d后开口摄食，添加浓缩藻；接入益生菌，投SS超微轮虫；5-7d后喂营养强化的S或L轮虫，15d起投强化的卤虫无节幼体；20d后停喂轮虫，投小型挠足类；35d后喂卤虫成体，40d左右驯化颗粒配合饲料。此阶段肉眼可观察摄食情况，实际操作中视鱼苗饱食状态来增减饵料的投喂量。
表2胚后发育时序
1日龄仔鱼14日龄仔鱼 20日龄仔鱼26日龄稚鱼 32日龄稚鱼幼鱼
3、中间培育
中间培育是指把全长2.0-2.5cm（03-04筛）的幼鱼培育成5-10cm大规格苗种的过程，又称为鱼苗的标粗或标苗。
根据幼鱼的规格进行分级筛选，是鱼苗标粗的关键，标苗结果决定着石斑鱼苗种的产量，标粗的成活率直接影响到石斑鱼养成的最终收益。
（1）培育密度：2.5-5.0cm/尾规格的幼鱼投放密度应为600-800尾/m3，5.0-8.0cm/尾规格的鱼苗投放密度应为500-600尾/m3，8cm/尾以上的苗种放养密度控制在500尾/m3以内。
（2）饵料驯化：先在投喂点敲击池壁，发出固定频率的音响后再给料，经10-20d的驯化，鱼苗会形成条件反射。4次/d定时定点投喂，至鱼苗不再抢食为止。在投喂点附近设置几处人工鱼礁供幼鱼栖息聚集，还能缩短鱼苗在培育池中驯食的时间，从而保证幼鱼的规格整齐大小一致。
（3）筛选分苗：鱼苗因摄食能力及生长速度不同，常出现大小不一，引起自相残杀。及时筛分鱼苗有助于提高培育成活率，并能最大程度上保持规格整齐，大小分化不明显。全长3-5cm的苗种每隔5-7d筛分一次，而5-8cm的鱼苗筛分间隔为7-10d。
养殖模式
1、循环水养殖
循环水养殖系统（RecirculatingAquacultureSystems，RAS）是依托现代工业建立起来，集工程化、设施化、规模化、标准化和信息化于一体的现代化养殖生产模式。具有养殖设施设备先进、管理高效、养殖环境可控、养殖生产不受地域空间限制、养殖产量高、产品质量安全有保障且可做到连续上市，以及社会、经济和生态效益兼优等特点，被国际上公认为是现代海水养殖产业的发展方向。
循环水养殖系统工作流程简图
普通流水养鱼最高产量20kg/m3，循环水系统可达50kg/m3以上，饵料系数0.95-1，成活率92%-95%。关键因素在于水质处理净化能力，加注纯氧及合理的水体循环次数，人为可控能力加强；降低了不良因素对石斑鱼的胁迫，不受外界变化如赤潮、台风等的干扰，石斑鱼在最佳的水环境中快速健康生长。
2、陆海接力
“陆海接力”模式为近年兴起的一种新型工业化养殖，它是陆基工业化循环水养殖的延伸。石斑鱼冬春季在工厂化循环水车间养殖，夏秋季移入海区深水网箱。它汇集循环水全天候养殖和网箱生长速度快、病害少、鱼类品质优、综合效益高的特点，能改变北方网箱无法养殖高附加值石斑鱼的局面。
北方沿海有很好的陆基工业化养殖基础设施，完全具备工业化循环水与离岸网箱接力养殖的条件。十二五期间，我们在黄渤海海域相继开展石斑鱼陆海接力和南鱼北养尝试，都取得了突破。石斑鱼在北方是一个亟待开发的养殖新品种、新技术，有着较好的市场空间和经济效益。
问题分析
1、病害防控
石斑鱼北方工厂化育苗最大的瓶颈即神经坏死病毒，简称NNV，俗称“黑身”或“癫病”，一旦暴发无法治愈，几乎导致全军覆没。其传播途径可分为垂直和水平扩散，携带病毒的鱼卵和亲鱼排泄物造成垂直传染；饵料、器具以及水体等的水平传播常常会使整个养殖区暴发疾病，电子显微镜下NNV呈球状。
所以孵化要通过检测选择优质鱼卵并消毒处理，育苗操作管理以预防为主，严谨就是关爱，细节决定成败。
2、食品安全
水产品的质量是世界各国关注的问题，也是日常讨论交流的重要话题。循环水养殖过程中，若使用消毒剂和抗生素会对水处理系统的生物过滤产生极大破坏并导致其崩溃瘫痪，很难在短时间内恢复正常。
所以循环水养殖石斑鱼充分利用臭氧和紫外线杀灭病毒、细菌、寄生虫，以及大量培育益生菌；采用液氧替代空气增氧，将过饱和液氧用于工厂化养鱼中，其高浓度的强氧化性既抑制病害发生，又增加单位产量；不仅解除人们对食用养殖鱼的后顾之忧，而且为石斑鱼走进国际市场拓宽了道路。
前景展望
未来鱼类产量增长的唯一途径依赖水产养殖，优良品种又是制约水产养殖发展的关健。2015年中国海水养殖鱼类产量130.76万吨，水产养殖是渔业建设的重中之重。
十三五国家提出发展离岸养殖和工厂化循环水养殖，集成创新与应用现代高新生物、工程技术，实现海水工厂化养殖的关键设施装备优化。工厂化循环水养殖和深水网箱养殖石斑鱼正是国家提倡的，也是市场需求的，且北方地处黄渤海域，几乎不受台风影响，正是北方石斑鱼的特色和优势。
