我们选取了发芽状态为0到5天的黄豆作为实验样本，将其分别研磨成粉末状，并对其中的游离氨基酸含量进行检测。看来黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收的说法的确是真的。随后我们又对传言中其它的物质进行检测。最后专家告诉我们，若想自行生发黄豆芽，通过检测数据以及黄豆芽口感综合考虑，生发时长在4天左右为最佳。
（央视财经《是真的吗》）黄豆因其蛋白质含量丰富，居豆类之最，因此常被人们冠以“植物肉，绿色乳牛”的美名。作为人们生活中的常见食材，其吃法也是多种多样，例如将黄豆研磨成豆浆，直接用黄豆烹饪菜品，或者将黄豆发制成黄豆芽食用。
而关于黄豆的吃法，网络上流传着这么一则传言。传言称：黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收，因为在黄豆发芽的过程中，蛋白质会变成更易被人体吸收的游离氨基酸，随着时间的推移游离氨基酸含量会逐渐增多，因此建议可以将黄豆发芽后再吃营养价值更高。大家对此传言看法不一，为了得到问题的答案，央视财经记者来到国家粮食局科学研究院，对其进行验证。
我们选取了发芽状态为0到5天的黄豆作为实验样本，将其分别研磨成粉末状，并对其中的游离氨基酸含量进行检测。
一周后，实验数据显示，未发芽黄豆中每100克含有0.347克的游离氨基酸，黄豆发芽1天后游离氨基酸含量为0.502克，随着时间的推移，游离氨基酸的含量逐渐增高，在第五天时达到了1.463克，居然是未发芽黄豆游离氨基酸含量的4倍。
那么对于这一检测结果，专家是怎么看的呢？
国家粮食局科学研究院副研究员 韩飞：通过数据可以看出来，从发芽零天到五天这个过程中，游离氨基酸的含量是一直在上升，所以我们可以判断，发芽之后的豆芽比发芽之前的它的蛋白质更易于吸收。看来黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收的说法的确是真的。随后我们又对传言中其它的物质进行检测。检测结果显示，维生素c对人体睡眠、健脑以及调节血压有益的伽马氨基丁酸均呈现递增的趋势，而对女性雌激素分泌有帮助的异黄酮在第四天时达到峰值，于第五天发生了微量的减少，而抑制人体对矿物质吸收的植酸，却一直呈现匀速递减的趋势。
两次的实验结果让我们耳目一新，那么为什么发芽后的黄豆会产生如此的变化呢？
国家粮食局科学研究院副研究员 韩飞：黄豆发芽的过程其实是种子从休眠到生长的一个过程，在这个过程中各种酶会处于一个非常活跃的时期，使得一些大分子，比如说像蛋白质、淀粉会降解成小分子，而另外一些成分，比如说伽马氨基丁酸、大豆异黄酮这些物质它的合成量会增加，那么所有的这一切都有利于种子的萌发。
那么通过该实验我们是不是能得出，黄豆芽的营养更优于黄豆的结论呢？解放军309医院营养科主任 左小霞：这个黄豆发成豆芽以后，其实它的营养价值是各有优点，黄豆中蛋白质、钙、铁这些营养元素的话肯定比我们的蔬菜这种豆芽远远高得多，而且豆芽类属于蔬菜，黄豆属于干豆类，那么在中国膳食宝塔推荐，我们的豆类和坚果每天是推荐25至35克，而豆芽这种蔬菜，每天的总共量摄入建议是500克左右。
从专家的解释中我们可以看出，虽然黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收，但是蛋白质总量是低于未发芽黄豆的，因此大家要根据自身需要来选择食用。
最后专家告诉我们，若想自行生发黄豆芽，通过检测数据以及黄豆芽口感综合考虑，生发时长在4天左右为最佳。（本文编辑：陈雨芫）
