由于广州餐饮竞争激烈，食客普遍品味很高，任何饭店要布局广州市场都需要慎之又慎，哪怕是借蔡澜先生之名开的，也不例外。猪肝是先焯熟后摆入粥中标新立异是卖点，但很多吃惯了传统口味的老广并不吃这一套。另一款蔡生原创的招牌赛螃蟹凤眼饺，馅料完全由蛋白加虾仁简单调料而成，味道远比虾饺更有趣。蒸点拼盘，性价比低蔡生曾说，“我喜欢吃点心，开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一直是我的梦想。”
由于广州餐饮竞争激烈，食客普遍品味很高，任何饭店要布局广州市场都需要慎之又慎，哪怕是借蔡澜先生之名开的，也不例外。因此，陆续在深圳、北京开了四家店之后，蔡澜港式点心专门店才开到了正佳广场。
海岸城的环境比正佳店舒服
蔡生今年七十有八，吃过的盐比布丁吃过的米还多，行文处世风趣幽默游刃有余，是省港澳的头号美食家。但写得好食评未必等于能做出好菜，做得吃好菜也不是我等普通人能吃到，只看之前的越南米粉店“蔡澜PHO”的体验就让人心有余悸。
想点就点，价格不便宜
但经不住闺蜜从上个月这家点心店开张就一直强行彩虹屁轰炸（她是蔡澜的铁杆粉丝），我们一行人还是早早在“美味不用等”上面提前取了号，去正佳打了一次卡。
蔡生本身就是金字招牌
蔡澜港式点心专门店，这家店的英文名很有意思：Chua Lam’s Dim Sum。用的是潮州话的发音Chua，而非粤语的发音Choi，其中既有蔡生作为府城人的思乡情结，也许这里的点心在口味上也更偏向于潮汕做法吧。
春卷还行
这家店主打的是点心原创和现点现做，从这两个宣传角度看，蔡澜港式点心是完全实至名归的。在口味上很大程度上抛弃了传统粤式茶点的做法，比如在这里你可以吃到带酸味的叉烧包，完全没有猪肝味的枸杞猪润粥。
猪肝是先焯熟后摆入粥中
标新立异是卖点，但很多吃惯了传统口味的老广并不吃这一套。在闺蜜还在大赞加入了山楂的酥皮叉烧包馅料口感独特，在传统甜蜜粘腻的叉烧包中简直鹤立鸡群。我看到同行的老广朋友，忍不住翻起了白眼。
马拉糕确实挺松软
但有句讲句，创新并不是错。像在虾饺中加入玉米胚芽，口感就十分新颖。另一款蔡生原创的招牌赛螃蟹凤眼饺，馅料完全由蛋白加虾仁简单调料而成，味道远比虾饺更有趣。
萝卜糕一夹就碎
另外，可能由于蔡生本身很喜欢吃烧卖，因此在他的点心店中，烧卖的出品往往是最好的。是真的舍得下料，加上现点现蒸，确实能吃到与其他店里批量复蒸后一直保温的点心完全不同的口感。
烧卖的出品稳定
可惜的是除了创新有趣，港式点心中需要坚持的部分--稳定的出品，在蔡生的点心店算是比较稀缺的品质。这种感觉，只有吃过炸得过火的炸牛奶，以及粥是粥、猪肝是猪肝，两者完全各行其是的猪润粥后，方会更有悔不当初的感觉。
普通的青姜蓉鸡肉拌饭
点心的根本在于心意，是做点心的人希望传达给吃点心的人的种种心意。在上乘的点心店，大师傅希望你吃过用料十足的鸡球大包后，能获得“超值好食”的体验；或者希望你品尝酥皮蛋挞后，能体会到其中近百层折皮的用心。而不仅仅是“请你快花更多钱来吃我的点心”。
蒸点拼盘，性价比低
蔡生曾说，“我喜欢吃点心，开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一直是我的梦想。”当这个梦想交由甘棠明善集团（探鱼、撒椒和蔡澜PHO也均为它旗下品牌）去实现，可能多少会有些变味。
但或许这样也不错，至少让港式点心以另一种形式得到发展、让更多的人认识它，也算功德无量。
