淀粉也被称为是碳水化合物，简单的说就是糖类，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，它是人体重要的营养成分，糖类可以分成三大类，单糖、双糖和多糖。这是一组酶的总称，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶。
这确实是一个很奇怪的问题，每次说减肥，就有人在喊要控制肉食，缩减食量，要吃素！但他们怎么就没想一下，牛或者羊都吃素，它们可长得不要太肥硕，这是什么道理呢？
食物的主要营养成分来自哪里？我们的主食中主要是大米或者面粉，除了肉食提供的油脂和蛋白质外，绝大部分长身体的营养都来自大米和小麦这两种植物，而大米和小麦中最主要的主要成分就是淀粉！
淀粉也被称为是碳水化合物，简单的说就是糖类，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，它是人体重要的营养成分，糖类可以分成三大类，单糖、双糖和多糖。
葡萄糖属于单糖，蔗糖和乳糖属于双糖，这些我们都吃过，味道是甜的！那为什么淀粉也被称为碳水化合物（糖类）呢？淀粉是由糖苷键连接的大量葡萄糖单元组成的聚合碳水化合物，属于一种多糖，我们可以将米饭在嘴巴里反复咀嚼，慢慢就能尝出甜味，这是因为唾液中的淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖，所以这就是淡淡甜味的来源，当然我们的消化酶比唾液可厉害多了！
还有一种多糖是纤维素和半纤维素，这是由葡萄糖组成的大分子多糖，是植物细胞壁的主要成分，这是自然界分布最广，含量最高的一种多糖！我们人吃的主粮属于淀粉，当然消化起来很容易，但牛羊吃的草料中大都是纤维素，我们人类无法消化这类玩意儿，也许嫩芽或者蔬菜中的短纤维我们还能消化一些，草料中的我们人类就无能为力了！
牛怎么就能消化多糖，也就是纤维素呢？为什么人就不行？答案很简单，我们人体内没有消化纤维素的纤维素酶！这是一组酶的总称，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶。人没有这组酶，但牛有啊，而且牛体内为了给这种酶制造机会，还特意在体内增加的食物输送的漫长过程，以期待让酶能彻底发挥作用！
牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃，它们的用处也各不相同，瘤胃的主要功能是储存和发酵草料，一般牛都是快速吃草，然后没事干的时候就在那里一直咀嚼，这并不是嚼着玩，而是将瘤胃中的食物反刍回来咀嚼细碎送到网胃，而网胃则会将粗大食物留下，细碎的送到重瓣胃，挤压碾碎食物，在被送到皱胃中消化吸收，最后剩余的营养还会在小肠和大肠再次吸收！
而纤维素酶则在瘤胃中时就已经随着胃液混合在草料中了，随着草料在牛胃中流转，在纤维素酶中的C1酶和CX酶会将纤维素分解成纤维二糖，葡萄糖苷酶则将纤维二糖分解成葡萄糖，纤维素在这三种组分的共同作用下被水解为葡萄糖，而葡萄糖则直接可以被牛吸收！
但这些酶分解草料是需要时间的，因此牛才需要那么多胃来配合碾碎以及足够的时间消化这些草料，最终被消化后的草料会随着粪便排出，其中仍然还有大量的纤维素未被消化，当然这些牛粪有几种途径：
- 牛粪饼：一般情况下这是印度特有的商品，当然这不是吃的，而是祭祀时点燃牛粪饼作为类似熏香的用途，不过偶尔也会有特别虔诚的信徒吃牛粪饼。
- 做燃料：牛粪做燃料其实挺普遍，毕竟它含有大量的纤维素是可以作为燃料使用的。
- 做肥料：农村常见的一种用途，非常不错的有机肥，或者被屎壳郎推走，澳大利亚牛粪泛滥据说就是因为引进中国的屎壳郎才解决了大问题！
所以牛吃草其实和我们人吃饭或者面条是差不多的，而且它们还将人类无法消化的纤维素转换成我们需要的肉类，或者牛奶等，实在是大自然的造化，要不然它们天天和人类抢粮食吃，丰收年代还好，要是饥荒年代，那还不把牛全给宰了啊！
不过有个问题要提醒下，牛由于消化系统特殊，它们会在消化过程中产生大量的甲烷，据科学家估计，一头500千克的牛一天大约能产生数百升屁，主要成分就是甲烷，看来养一头牛不仅能解决牛奶和肉类的问题，顺便还解决了天然气烧饭的问题，真是一举三得啊！
