用料模具：8寸蛋糕圆盘蛋糕粉(低筋面粉）140克白糖110克盐北美盐量4克国内可以考虑2克泡打粉6克植物油（最好色拉油）70克蛋黄70克水105克香草精5ml蛋清140克白糖70克可用食物粉碎机将白糖磨得更细塔塔粉也可用几滴柠檬汁或白醋代替少量（可不用）优雅烘焙第7集：戚风蛋糕为何会倒塌的做法关于戚风蛋糕为何会倒塌补充：我最近回答帖子时想到了另一点的，可能很大一部分朋友蛋糕塌陷，其实是没把蛋糕烤熟
用料
| 模具：8寸蛋糕圆盘 | |
| 蛋糕粉(低筋面粉） | 140克 |
| 白糖 | 110克 |
| 盐 | 北美盐量 4克 国内可以考虑2克 |
| 泡打粉 | 6克 |
| 植物油 （最好色拉油） | 70克 |
| 蛋黄 | 70克 |
| 水 | 105克 |
| 香草精 | 5ml |
| 蛋清 | 140克 |
| 白糖 | 70克可用食物粉碎机将白糖磨得更细 |
| 塔塔粉 也可用几滴柠檬汁或白醋代替 | 少量（可不用） |
优雅烘焙第7集：戚风蛋糕为何会倒塌的做法
关于戚风蛋糕为何会倒塌补充：我最近回答帖子时想到了另一点的，可能很大一部分朋友蛋糕塌陷，其实是没把蛋糕烤熟，烤箱的温度的问题，国内很多小烤箱加热点太集中，内循环不好热流太明显，温度很难均衡稳定，很多时间烤的时间不够时，外表看起来也好像熟了，上色就已经很好了，可是用竹签扎到最中间，是否熟了呢，估计没熟，内部的蛋白质凝结不足，强度不够，用一句俗语就是“外焦里嫩” 或者是”成熟的外表，年轻而脆弱的心“这样的蛋糕那就会塌陷，
解决办法
1，降低烤箱温度，延长烘烤时间，
2，底部垫托盘，上色后盖锡纸，
烤到用竹签扎到最中间，出来竹签没附着蛋液，是干净的才行，蛋糕才不会塌，这样定律适用于所有蛋糕，甚至是面包，别人试过可以的配方，你做了出炉后缩的厉害99%是没熟
优雅烘焙第7集：戚风蛋糕为何会倒塌的答疑
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