资本对新中式点心的态度冷淡，今年以来，这条赛道还没有发生比较大的融资事件。与此同时，2021年发生几次大融资事件，导致目前品牌普遍估值偏高，存在资本踩踏风险。据不完全统计，2021年内，这个行业发生了二十多起融资事件。在受访行业分析人士看来，新中式点心发展的一大瓶颈，是同质化严重、创新难。10月，蜜雪冰城宣布进入上市辅导期，准备登陆A股市场。是否能赌出一个新中式点心界的喜茶或奈雪，是外界对新中式点心的一大猜测。
奈雪的茶从什么时候开始的?2021年年底，新中式糕点品牌墨茉点心局的第一家北京分店在西单大悦城开业消费者排起了长队，当天中午11点30分左右，一名员工走到队尾，举牌告知：此处排队需要7.5小时，我来为大家科普一下关于奈雪的茶从什么时候开始的?以下内容希望对你有帮助!
奈雪的茶从什么时候开始的
2021年年底，新中式糕点品牌墨茉点心局的第一家北京分店在西单大悦城开业。消费者排起了长队，当天中午11点30分左右，一名员工走到队尾，举牌告知：此处排队需要7.5小时。
究竟是什么糕点点心，能让人等上七八个小时？
很多人不理解，但这就是新消费领域“新贵”新中式点心过去一年的常态：以墨茉点心局、虎头局等为代表，一路狂奔，开店、融资、火爆、国潮……风头甚至盖过此前的喜茶、奈雪的茶等新中式茶饮。
然而，转折来得出人意料地快。
2022年开始，新中式点心龙头品牌裁员、开店速度变慢、消费热度骤减、资本熄火的消息一个接一个。曾经号称接棒喜茶和奈雪的茶，扛起新消费大旗的新中式点心，最终似乎也要接受“辉煌又短暂”的结局。
到底哪里出了问题？
降温
今年2月，据《中国企业家》报道，墨茉点心局进行了新一轮组织架构调整，裁减了40%的品牌员工。
对此，墨茉点心局方面回应，2021年公司对部门员工做了调整，后台部门调整比例不到20%，占总员工人数比例不到2%，所涉及调整的员工数量约20人。
虽未确认裁员，但这个领域龙头品牌的扩展速度，确实慢了。从今年2月份至今，墨茉点心局只有3家新店开业，和之前9个月开四十余家相比，差距明显。
资本对新中式点心的态度冷淡，今年以来，这条赛道还没有发生比较大的融资事件。
一位投资行业人士对《财经国家周刊》记者说，今年开始，投资圈对这个赛道逐渐看淡，主要因为门店的经营数据下滑。与此同时，2021年发生几次大融资事件，导致目前品牌普遍估值偏高，存在资本踩踏风险。
2020年和2021年，可不是这般光景。
2020年8月，在长沙开出首店后不到10天，墨茉点心局就迎来了第一笔融资，并且在一年内完成5轮融资，估值一度达到20亿元。
除了墨茉点心局，在2020、2021年两年，红杉中国、今日资本、GGV纪源资本、IDG等资本方纷纷入局，虎头局、轩妈、泽田本家、爸爸糖等多个新中式烘焙糕点品牌相继获得高额融资。
据不完全统计，2021年内，这个行业发生了二十多起融资事件。按照资本市场给出的估值，从长沙起家、在长沙也仅有二十几间门店的墨茉点心局，单店估值上亿，超过了喜茶7000万元的单店估值。
一位研究烘培行业的机构人士对本刊记者表示，新中式点心在消费市场的火爆是因为消费人群的转变，新一代消费群体喜欢种草，喜欢新鲜的玩法和潮流时尚的体验，而新中式点心品牌目前的经营模式完全符合这样的市场需求。
“大家的想法是，也许会赌出下一个喜茶或者奈雪呢？”一位从事过烘培行业的投资人士对本刊记者表示，经过资金的回收和前几年对互联网投资热度的降低，资本市场目前更倾向于投资一些回报率高、见效快的赛道。在过去的几年，新式茶饮属于成功的投资案例，而糕点和水饮又有很高的相似度，同样具有较高的利润率，因此资本认为值得一试。
“但现在来看，单门店给到8000万元到1亿元的估值，这是一件不可思议的事情。未来不管是盈利还是扩张，品牌都难以支撑这样的估值。”上述投资人士对《财经国家周刊》记者表示。
“不要说现在，去年下半年开始，一些品牌在长沙本地就是亏钱的，大本营都做不好，更不要说全国其他市场了。”一位烘培糕点企业高管告诉记者，目前很多新中式点心品牌的经营效果并不好，脱离了营销之后，消费者消费热情骤减。
虚火
“目前全国最大的烘焙品牌年营收仅20多亿元，行业还没有绝对的头部品牌。”对于行业前景，墨茉点心局创始人王瑜霄较为乐观。
但在一些第三方人士看来，从“网红”品牌走向长红的头部品牌，新中式点心们还有很长的路要走。
中国食品行业分析师朱丹蓬表示，新中式点心赛道的降温，说明行业的创新升级没有得到消费端的完全认可，这种不认同感从消费端影响到资本端。
在受访行业分析人士看来，新中式点心发展的一大瓶颈，是同质化严重、创新难。
一位烘培连锁品牌创始人对本刊记者表示，中式点心与西式烘焙的最大差距在于，中式点心面粉用量比较多，西点用奶油和果酱可以搭配各种不同口味，中式点心更容易出现口味同质化问题。
而另一个问题在于，新中式点心在跨区域与供应链方面存在显著的局限性。
“中点在不同地区有不同的做法，每个区域也有不同的市场喜好，南北方也有口味上的差异。这就限制了中点形成跨区域的连锁大品牌，很多品牌在地方比较热，但是到了外地就不行。”上述烘培连锁品牌创始人告诉本刊记者，很多中式点心目前增长乏力，最大的原因就是跨区域的发展障碍。
“新品牌想要从零开始做大是很难的，市场已经被成熟企业占领了，新品牌再去打市场，品牌知名度、美誉度、品牌管理模式、对市场的理解，都有很大的差距。”鲍师傅糕点创始人鲍才胜认为，后来者很难搅动当前市场。
此外，上述机构人士认为，在品牌扩展的过程中，供应链和物流链是制约烘培品牌发展的一大问题。
在他看来，目前，“网红”新中式点心品牌多是做内容营销，在供应链搭建方面存在严重不足。而从长期发展看，产品才是品牌的核心，全国拓展需要匹配极强的供应链体系和物流体系，以保证上游的能力。
对于新中式点心过去一年创造出的行业热度，在烘培行业摸爬滚打几十年的鲍才胜认为，要冷静看待这个问题。
“这个现象太正常了，我经历过行业内很多次这样的起起伏伏。和几年前没区别，大家一窝蜂涌进来，一段时间内又一窝蜂消失，烘培行业一直在经历这样一个优胜劣汰的过程。”鲍才胜认为，新中式点心还是要把品质做好，把品牌沉淀下去。
很显然，头部品牌们今年也已经意识到了这个问题。今年4月，墨茉点心局便成立了供应链管理公司，这也被行业内看成是墨茉点心局继续深化行业拓展的一个标志。
未来
“预计要三五年才会像喜茶、奈雪那样形成真正的头部效应。”王瑜霄接受采访时曾表示，资方对墨茉点心局开店数量没有要求，但这么多股东加入，上市会成为墨茉考虑的一个方向。
王瑜霄提到的喜茶、奈雪以及上市，正是2021年新中式茶饮赛道在资本领域的重大进展：6月，奈雪的茶成功登陆港交所，成为国内新式茶饮第一股。紧接着7月，喜茶交割完毕新一轮5亿美元的融资，估值达到600亿元。10月，蜜雪冰城宣布进入上市辅导期，准备登陆A股市场。
是否能赌出一个新中式点心界的喜茶或奈雪，是外界对新中式点心的一大猜测。
然而，对于这个答案，行业内显得不那么乐观，尽管从盈利模式和营销玩法上，两个赛道存在一定的相似度，但是天然的场景和品类差距，始终是新中式点心难以孵化出下一个喜茶或奈雪的关键因素。
上述机构人士表示，新中式点心与新中式茶饮的一个重大区别在于，新中式点心SKU（库存量单位）相对单一，且相较于新中式茶饮购买频次低。
“糕点、下午茶这种餐饮行为，相对来说比较符合西方餐饮习惯，离国人的餐饮习惯比较远。”在上述机构人士看来，尽管新中式点心在市场上表现依旧火热，但是其本质难以融入大众消费者的日常生活，这就导致新中式点心较难出现如喜茶、奈雪一样的全国烘培连锁店模式。
而从另一个角度看，新中式点心的营销噱头大于实际内容，并没有做到像新中式茶饮一样，改变水饮市场的底层逻辑。
“餐饮行业一直都有新中式的概念，比如海派菜、融合菜、意境菜，都是在原有产品的基础上加入外来时尚或国潮等元素。它们的本质是在产品上做营销层面的改良，而营销是有时效性的，所以很难长红。”餐饮资深加盟体系顾问王冬明表示，新中式点心大部分借助网红城市打卡而走红，一旦失去网红光环，消费者失去打卡热情，品牌会很快跌出赛道。
朱丹蓬也认为，新中式点心现在更多的是在炒作概念，没有达到行业升级、迭代的预期。品牌想要从网红到长红，由很多因素决定，这其中既有供应链的完整度，也有品牌的调性、活化、鲜度，以及整个食品安全的稳定性，服务体系的完善，客户粘性的提升。
“面包新语、85度C、彻思叔叔，这些品牌都红极一时，也掀起了行业不小的热潮，现在却都已经淡出或者销声匿迹了。”在上述烘培品牌高管看来，烘培行业阶段性的起伏自有规律，但是归根结底品牌的生命力在产品力，核心在产品。
