不同的茄子，口感上也有所差别。矮茄子的形状多呈卵形，属于早熟茄子品种，植株矮，种子多。圆茄子主要在我国北方地区栽培，多数属于中、早熟茄子品种，表皮有紫色和绿白色之分。长茄子的皮较薄，种子较少，肉质中的纤维成分也比较少，口感细嫩，茄子味相对要淡一些。长茄子中的水分含量较多，肉质细嫩，比较适合清蒸、凉拌类的做法。
茄子，是我非常喜欢吃的一样蔬菜，用它做成的家常菜肴，也是数不胜数，像红烧茄子、凉拌茄子、蒜蓉烤茄子、茄子咸鱼煲等等，10根手指都数不完，并且样样都是经典的下饭菜。不过，不知道大家有没有发现，有时候想在家做道茄子菜，却发现口感不是那么一回事。
茄子做得好不好吃，除了跟厨艺水平高低有关外，还有一个很关键的决定因素，就是有没有选对茄子。买茄子时，如果大家有留意，就会发现茄子的形状还不尽相同，有长的、矮的、圆的之分。不同的茄子，口感上也有所差别。
今天，我就跟大家聊聊有关挑选茄子的话题，同样是茄子，矮茄子、短茄子、圆茄子有啥区别？弄明白后再买，就不容易挑错了。
长茄子、矮茄子、圆茄子，有啥区别？从上图中我们可以看出，单从外观上去区分这3种茄子，一眼就能看出区别，长茄子的形状又细又长，矮茄子的形状又矮又粗，圆茄子的形状则是圆溜溜的。不过，抛去外观不谈，我们更应该透过外表看到其本质的区别。
关于长茄子、矮茄子、圆茄子，在翻阅了大量资料，以及亲自实践后，我终于有了答案。我把这3种茄子之间的区别，总结为下面3点：
第一、品种不同
从植物学上说，可以将茄子分为3个变种，分别是长茄子、矮茄子和圆茄子。
长茄子主要在我国南方地区栽培，属于中、早熟茄子品种，表皮有紫色和绿色之分，长度一般在30厘米以上。矮茄子的形状多呈卵形，属于早熟茄子品种，植株矮，种子多。圆茄子主要在我国北方地区栽培，多数属于中、早熟茄子品种，表皮有紫色和绿白色之分。
茄子之所以呈现出长的、矮的、圆的等不同形状，主要跟它的品种有关。通过茄子的形状，我们就能判断出茄子的大致品种，像南方产的茄子以长茄居多，北方产的茄子则以圆茄居多。
第二、口感不同
既然品种不同、生长的地方不同，自然也就形成了茄子不同的口感特点。
长茄子的皮较薄，种子较少，肉质中的纤维成分也比较少，口感细嫩，茄子味相对要淡一些。
圆茄子中的种子要比长茄子多一些，肉质紧实，水分含量比长茄子少，因此口感相对要偏“硬”一些，茄子味吃着也更浓郁。
矮茄子中的种子较多，品质大多要差一些，口感上不及长茄子和圆茄子。
因此，从口感角度出发，喜欢肉质细嫩、茄子味淡一些的朋友，可以选择长茄子；喜欢肉质硬实、茄子味浓一些的朋友，可以选择圆茄子。像矮茄子，口感上要略逊一筹。
从肉质细嫩度来看：长茄子 > 圆茄子 >矮茄子
从茄子味轻重来看：圆茄子 > 长茄子 > 矮茄子
第三、适合的做法不同
长茄子、矮茄子、圆茄子的口感差别不小，因此它们适合的做法，自然也各不相同。
长茄子中的水分含量较多，肉质细嫩，比较适合清蒸、凉拌类的做法。此外，用长茄子来做蒜蓉烤茄子，茄子肉会跟酱料融合在一起，吃起来也非常香。
圆茄子的肉质紧实，水分含量较少，比较耐烹饪，因此适合烹饪时间长一些的做法，像做红烧茄子、油炸茄子、炒茄子时，用圆茄子就非常适合。和长茄子相比，圆茄子哪怕烹饪的时间长一些，也不会影响到茄子本身的口感，而是会带有更浓郁的茄子味。
矮茄子肉质中的种子较多，茄子味也比较淡，更适合重口味、重调料的做法。像做炸茄子、油焖茄子、烤茄子时，就可以用矮茄子，但做清蒸茄子、凉拌茄子时，就不太适合用矮茄子了。
【懒喵心得】
上面跟大家分享了长茄子、矮茄子和圆茄子的不同之处，虽说同样是茄子，但它们之间的差别还是挺大的，无论是在品种上，还是在口感和适合的做法上，都有所不同。
大家在买茄子时，最好根据自己的烹饪需求和口感喜好来挑选，不然很可能挑错茄子，做出来的菜肴口感上也会大打折扣，弄明白后可别再买错了
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