经济实惠、口味大众、方便快捷，这些特点曾是沙县小吃走红的主要原因。2018年，沙县农村居民人均可支配收入18706元，人均GDP位列全省前五，实现全面脱贫。沙县小吃也正是顺应了这一潮流，进而巩固了行业地位。值得注意的是，沙县小吃集团曾在商标获批后高调开展了一轮品牌升级活动，并在北京一线CBD打造了首家官方旗舰店，可这一系列努力最后也不了了之。而好评内容则多来自沙县小吃多年来的忠实顾客，怀旧情节和口味习惯是其用餐主因。
真正的沙县小吃是什么样子的?小吃快餐已经成为中国餐饮业最具发展潜力的品类赛道每一年都有不少小吃被挖掘重做作为全国知名传统小吃的沙县小吃如今又如何了呢？它能否能再现当年街头“霸主”的辉煌？，我来为大家科普一下关于真正的沙县小吃是什么样子的?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
真正的沙县小吃是什么样子的
小吃快餐已经成为中国餐饮业最具发展潜力的品类赛道。每一年都有不少小吃被挖掘重做。作为全国知名传统小吃的沙县小吃如今又如何了呢？它能否能再现当年街头“霸主”的辉煌？
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李卅。
国内餐饮圈近来好不热闹，国民小吃兰州拉面在市场竞争中冲出重围，“马记永”一碗面估值十亿的话题频频冲上热搜。而同样是具有地域特色的隔壁老王——沙县小吃却似乎有点尴尬。
曾经与兰州拉面、黄焖鸡米饭、麻辣烫一并，以超密集的市场分布，牢牢占据着国民小吃四巨头之位的沙县小吃，当下却因集团整合缓慢、品牌影响力下滑陷入一种后继乏力的窘况。
有业内人士表示，沙县小吃的成功离不开当年的“野蛮生长”，而如今的落寞，或也是“野蛮生长”所埋下的苦果。
眼下，有关“振兴”沙县小吃的官方政策和商业策略正双重加码，业界对其“翻红”也寄予厚望。沉寂多时的沙县小吃，能否再次杀出重围、续写奇观？
“封神”时代疯狂扩张，
门店数肯德基都甘拜下风
在北京工作的李小姐发现，去年疫情发生后，自家小区楼下一家经营了多年的沙县小吃就悄悄歇业了。望着这间人走楼空的店面，李小姐这才意识到，其几年前曾频频光顾的沙县小吃，已淡出大众视野多时。
经济实惠、口味大众、方便快捷，这些特点曾是沙县小吃走红的主要原因。而无论去往国内哪个城市，红底黄字的“沙县小吃”招牌似乎都随处可见。这不仅是一个时代的印记，更是沙县小吃辉煌的佐证。
△沙县小吃的传统店面（红餐网摄）
作为国内餐饮界的一个“奇观”，沙县小吃的成长史早已在业内流传广泛。 据了解，福建三明市的沙县处于地少人多、资源稀缺的山区地带，当地经济发展在很长时间里备受制约。直到上世纪90年代初，若干走出沙县的小吃经营者，靠着几样本地招牌菜在外地“试水”成功，这才逐渐开启了沙县小吃的产业传奇。
值得玩味的是，沙县小吃的发展起源还与当年沙县某些民间金融组织的崩盘相关，“躲债”成为当地人掀起小吃创业潮的直接导火索，这样的发展背景也增添了沙县小吃背后的传奇色彩。
在“亲帮亲，村带村，县学县”的模式下，越来越多的沙县人奔向全国各地，将这个源自福建小城的餐饮文化发扬光大。
据新华网此前报道，沙县小吃产业的不断发展，让沙县由贫到富，小吃产业也随之成为沙县的支柱产业。2018年，沙县农村居民人均可支配收入18706元，人均GDP位列全省前五，实现全面脱贫。
一组数字对比或许更加直观：作为肯德基和必胜客在中国的运营方，百胜中国在去年才正式突破10000家线下，沙县小吃在几年前便已超过6万门店（据有关数据显示目前沙县小吃已突破9万家）；而同样是定位本土快餐的兰州拉面，截至2020年底的门店约5万家。
这个源自福建山区的餐饮品牌之所以能快速扩张，离不开当时特殊的时代背景。与打工潮在国内兴起几乎同时，低价餐饮市场在上世纪末迎来发展契机。沙县小吃也正是顺应了这一潮流，进而巩固了行业地位。
"一元进店、两元吃饱、五元吃好"，沙县小吃所倡导的消费主张曾让其具有了充分的辨识度，而拌面、扁肉、炖罐、蒸饺的“老四样”，更是撑起了各餐厅的主要流水。
1999年3月，在沙县考察时便指出，沙县小吃业的成功之处在于定位准确，填补了低消费的空白，薄利多销，闯出一条路子。
消费定位之外，较低的产品制作与餐厅经营要求，叠加政策的鼓励扶持，同样加速了沙县小吃的扩张步伐。
多家知名餐饮连锁品牌战略顾问刘明（化名）对此表示，沙县小吃之所以能快速崛起和扩张，首先是基于低门槛产品下的夫妻店运营模式。“馄饨（扁肉）、面条这类产品技术含量不高，小成本经营之下，这样的餐厅存活率是非常高的。”
其次，沙县小吃早期在加盟费上没有要求，沙县当地政府还会开展免费的技能培训，同时银行方面也会给予贷款优惠政策。
“由于经营门槛很低，只要你想干（沙县小吃），很快就能实践。”刘明这样总结道。
野蛮生长留后患，“招安”路漫漫
较低的经营门槛着实加速了沙县小吃的扩张步伐。但“野蛮生长”，也为沙县小吃的品牌化和规范化运营带来隐患。
据记者梳理，由于松散的经营模式，沙县小吃发展早期对于品牌和企业管理意识并不明确，虽然沙县政府曾在1997年成立了沙县小吃办和同业公会，并注册了一个名为“沙县小吃同业公会”的集体商标，但约束力十分有限。
期间，许多非沙县本地人也打着“沙县小吃”的招牌经营餐厅，沙县政府每年投入“打假”的人力和财力更是一笔不小的支出。
△沙县小吃店的传统产品（红餐网摄）
2008年前后，沙县政府开始进一步加码小吃经营的标准化工作，成立沙县小吃集团，以期通过这一企业主体，对国内的沙县小吃门店进行统一规范管理。但此时，摆在集团面前的问题已十分棘手——经营标准不统一、品牌被乱用、数万个夫妻店各自为营……
这时的沙县小吃似乎并无太多连锁餐饮企业的基因和特质，集团的整合难度可想而知。果不其然，仅在申请商标这一步，沙县小吃集团便耗费了数年的时间。
据悉，2014年前，沙县小吃同业公会曾多次申请有关“沙县小吃”“沙县小吃SHAXIANSNACKS”等品牌商标，但由于涉及集体商标，且“小吃”属通用名称等原因，商标审批一拖再拖，直到2015年，「沙县小吃」四个字和图标才正式获批。
△沙县小吃商标，左为旧logo，右为新logo
或因商标注册“耽误”了太久的时间，沙县小吃个体户的零散、割据现象也进一步加剧。记者注意到，尽管集团方面曾承诺不仅不收取或收取很少的商标许可费，还会帮助经营者拓展包括融资、装修培训等增值服务，但早已在市场中站稳脚跟并习惯单打独斗的“小老板”，大多不愿被收编，有媒体甚至直接用“沙县小吃招安难”来评价当时的局面。
值得注意的是，沙县小吃集团曾在商标获批后高调开展了一轮品牌升级活动，并在北京一线CBD打造了首家官方旗舰店，可这一系列努力最后也不了了之。
刘明对此评价称，目前市面中绝大部分沙县小吃餐厅，还是延续了曾经那种夫妻店的草台班模式，在他看来，沙县品牌旗下的资产，规模体量确实很大，但是很难形成统一的效应，因为大家没有统一的利益，也没有统一的价值观，刚开始的发展是放任自流，到后面就很难再聚拢到一起。
“它能够做到中国连锁第一的门店数，是因为它的全松散式的加盟扩张原则，但是它后来也败在当时建立的这一原则。”刘明补充道。
△市场上沙县小吃品牌十分混乱（红餐网摄）
集团整合进程缓慢的另一面，沙县小吃在产品和服务上的升级也逐渐落后。记者在某点评类网站中搜索北京市内的沙县小吃，餐厅评分多集中在3-3.5分之间，消费者的具体点评也是褒贬不一。其中，差评则集中在餐厅环境、服务态度和产品体验不佳。
而好评内容则多来自沙县小吃多年来的忠实顾客，怀旧情节和口味习惯是其用餐主因。
一条来自2018年的评价便显示：“来望京溜达，看到了许久不曾见到的沙县小吃。感怀其味道，来一份飘香拌面。豆干按份卖，给切好了。飘香拌面其实是麻酱和酱油的调料，面条类似挂面，一起拌起来吃。年轻时穷，觉得吃这个也很开心，现在嘴叼了，再也吃不出美味的感觉了。”
谋上市，供应链升级
沙县小吃的思变之路
眼下，沙县小吃门店数量虽然仍在增长，但品牌影响力和市场地位的下滑已是不争的事实。对此，沙县集团有关转型和整合的决心却并未动摇。从资本和商业空间的角度来看，沙县小吃巨大的市场体量及其背后的供应链网络，也依然是一块诱人的蛋糕。
公开资料显示，2011年，沙县县委曾首次提出以连锁经营的路子，将沙县小吃推向上市的目标。2014 年 12 月，沙县小吃与泰国的正大集团签订战略合作协议，声称要从原料供应、食品安全控制等方面，推动沙县小吃的转型升级，并登陆资本市场上市。
△升级后的沙县小吃加盟店，图片来源：沙县小吃集团官方微信公众号
而有关沙县小吃资本合作最大的一次水花是在2016年。彼时，号称“国内养猪第一股”的雏鹰农牧高调牵手沙县小吃集团，双方共同投资成立了沙县小吃传媒旅游文化公司，以及沙县小吃餐饮连锁投资发展有限公司，分别负责文化传播和小吃产业园、供应链服务项目。
据雏鹰农牧董事长侯建芳在2017年的一次表态，双方已经初步明确了沙县小吃的上市方向——在完成线下6万家门店的标准化体系改造后，沙县小吃的供应链、传媒两大板块将分别单独上市。
对此，沙县小吃提升发展工作小组项目指挥部方面也回应道，沙县小吃集团要力争用3年时间打造3万家小吃终端店，实现营业收入300亿元，并同时做好沙县小吃连锁、小吃传媒、中央厨房、小吃银行四大文章。
△沙县小吃升级店，来源：沙县小吃集团微信公众号
如今，3年时限已过，昔日的养猪第一股雏鹰农牧早已因资金困境落寞退市，沙县小吃整合3万家门店的军令状，也仅完成十分之一，上市目标更是无从说起。
今年5月，沙县小吃同业公会原常务副会长肖阿生在一次采访中透露，目前沙县小吃集团公司已经成立了23个子公司，旗下加盟连锁店有3100多家。
而针对上市的资本蓝图，肖阿生则回应道，“上市要具备一定条件，这个事情我想没那么快，也不是我们近期追求的目标，（上市）可能需要太长的时间，目前不具备这个条件，也不是我们重点考虑的问题。”
不难看出，经历了多年的“折腾”，如今的沙县小吃集团务实冷静了不少。而伴随着商业合作和政府扶持政策的加码推进，沙县小吃的振兴似乎也见到了新的苗头。
据报道，今年3月，考察福建三明，并特意来到沙县夏茂镇俞邦村，为沙县小吃发展支招，鼓励大家“再领风骚”。谈到，沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。
不久后，福建省人社厅正式出台六条措施，从职业技能提升、评价等方面支持沙县小吃产业技能人才队伍建设。
在供应链合作方面，沙县小吃集团也再度寻觅到了新的伙伴。据上市公司惠发食品的公开披露，其于今年1月与沙县小吃集团签署了战略合作协议，未来将全面负责沙县小吃商标品牌运营，为沙县小吃产业搭建一条全程可追溯生态产业链、供应链，目前各项工作正在有序推进中。
△惠发食品，图片来源：惠发食品官网
对此，刘明评论道，沙县小吃未来的积极发展，有两种方式可以考虑，第一就是继续改变和打造具有核心技术的产品供应链，也只有统一供应链成立，大家也才会愿意被“收编”；另一种方式则是在品牌管理上学习兰州拉面，进一步规范品牌使用，并打造品牌含金量。
“不破不立，沙县小吃也到了该重新立规矩的时候。”刘明这样说道。
备注：应受访者要求，文中刘明为化名。
