鸡肠的腥味较重，买回来清洗后最好把姜葱水烧开，加点料酒去腥，把鸡肠倒下去焯一下水，再改刀切成节备用。另外三样，鸡心切成片，鸡干片成大片，鸡胗改刀切成郡花。另外家里做这道菜一定要全程保持最大火。加酱油、白糖、胡椒、味精后倒入芹菜和小葱炒匀，锅边烹入陈醋增香，快速炒匀起锅，倒入干锅撒上香菜，点火即可。
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人却抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天给大家带来一道重庆江湖菜--黔江鸡杂，在90年代吃辣子鸡的时候大量的鸡杂没人吃，聪明善做的黔江人把鸡杂做成了闻名全国的江湖菜。
食材：鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠
调料：菜籽油、洋葱、芹菜、香菜、土豆、泡椒、泡姜、泡萝卜、姜、蒜、小葱、青红花椒、干辣椒、郫县豆瓣、味极鲜酱油、白酒、料酒、啤酒、盐、陈醋、白糖、胡椒、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.这道菜鸡杂是四样，鸡心、鸡肝，鸡胗和鸡肠。鸡肠的腥味较重，买回来清洗后最好把姜葱水烧开，加点料酒去腥，把鸡肠倒下去焯一下水，再改刀切成节备用。另外三样，鸡心切成片，鸡干片成大片，鸡胗改刀切成郡花。然后加盐和白酒进去抓匀，腌制一会儿再冲洗干净后，一定要用力把残余的血水按压出来。接下来加的酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去抓匀腌制10分钟后，把姜葱捡出，再加点玉米淀粉进去抓匀，防止炒出来肉质变柴。
2.准备配菜和料头，一点土豆切成条，冲洗掉淀粉后控干，一点洋葱丝放入干锅打底，一点点芹菜和小葱切成节备用，重口味的可以再切一点小米辣碎。做好这道菜，泡菜非常关键，多来点泡椒、泡姜切成丝，泡萝卜改刀切成条，再准备点拍蒜，一点青红花椒、干辣椒节和一点郫县豆瓣。
3.把锅烧热了倒入多一点的菜籽油，大火六成油温下土豆，一直炸到焦黄后捞出放进干锅垫底。
4.锅留底油，做好这道菜只能加油，不能加水，所以油要稍微多一点。另外家里做这道菜一定要全程保持最大火。把油锅烧热了，七成油温，倒入鸡心、鸡肝、鸡胗快速翻炒均匀，然后再倒入鸡肠炒匀。鸡杂炒到还没有完全变白的时候，倒入青红花椒、干辣椒和拍蒜同时翻炒。
5.鸡杂变白后下陈年豆瓣炒香，炒出颜色。然后倒入泡椒、泡姜、泡萝卜和小米辣碎进去翻炒，淋入一点啤酒入味增香。加酱油、白糖、胡椒、味精后倒入芹菜和小葱炒匀，锅边烹入陈醋增香，快速炒匀起锅，倒入干锅撒上香菜，点火即可。
这样一锅香气扑鼻、热气腾腾的黔江鸡杂，来上一桶米饭随便喝的啤酒，真是太美味了。如果喜欢这道黔江鸡杂，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
