其实九江有很多关于鱼的做法，捞鱼生只是其中的一个，像比较出名的还有白浇雄鱼头，它也是江西十大赣菜之一，大家喜欢吃鱼头的话，来到江西九江记得去品尝一下。提到买鱼头，一般都默认是雄鱼头，也叫胖头。剁椒雄鱼头看起来红红火火，让人吃着会十分过瘾。
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
江西人爱吃鱼，尤其是江西九江人，作为全国著名的鱼米之乡，人们对鱼的追求也非同一般。在我的印象当中，不管是待客还是过年自吃，鱼都是餐桌上必不可少的食材，它们的烹饪方法多样，让每条鱼的鲜味都发挥到了极致。就连大家不怎么吃的鲢鱼，在江西人手中，也能发挥出它的价值。
记得清代文人屈大均在《广东新语》中就有关于九江鱼的记载，他讲的是“捞鱼生”。其实九江有很多关于鱼的做法，捞鱼生只是其中的一个，像比较出名的还有白浇雄鱼头，它也是江西十大赣菜之一，大家喜欢吃鱼头的话，来到江西九江记得去品尝一下。
既然提到的雄鱼头，那么我们就讲讲鱼头的挑选问题，买鱼头时，鱼贩教你“一看二闻”，方法简单实用，学会再买不吃亏。
提到买鱼头，一般都默认是雄鱼头，也叫胖头。不同的地方售卖的方式也不一样，有的说整只鱼卖，有的则是把它分割开来卖，那如果是分割开来卖的话，或者是按条卖，但是不活的情况下，我们就要学会挑选了，一看二闻是关键。
一看，鱼头新不新鲜首先看它的眼睛，鱼头中的眼睛比较的水润，看起来色泽分明，说明这种鱼头是比较新鲜的，如果是出现了深陷或者凸出，这就意味着这种鱼已经不新鲜了，买的时候就要避开这种鱼。
除此之外还可以看一个地方，那就是鱼腮，判断鱼头是否新鲜，就看鱼腮的鲜红程度，颜色越暗这就代表它放的时间很长，一旦出现褐色，这种鱼头或者是鱼都不要去买。
二闻，新鲜的鱼，鱼腥味其实是比较少的，一旦鱼被杀死以后，它的腥味就会变大，而如果时间过长，这种腥味就会变成腥臭味，这也说明这个鱼堆的时间已经非常久了，遇到这种鱼最好也不要去买。
除了一看二闻，我们如果能了解，去是从什么地方来的更好，有些水质不好的地方，养殖出来的鱼，这个是需要警惕的，尤其是买雄鱼头，它大量的有毒物质都堆积在哪里。我们老家一直有句俗语：“清水鱼，才叫鱼”。也就是说水质好的地方，养出来的鱼才好吃。
雄鱼头的烹饪方法雄鱼头的烹饪有两种主流做法，一种是炖雄鱼头，有些喜欢清炖，有些则喜欢放入豆腐或者是其它的食材一起炖，常见的一般是豆腐还有白萝卜。
另外一种做法就是剁椒蒸雄鱼头，把腌制好的剁椒，和新鲜的雄鱼头进行搭配，鲜香四溢，而且吃的时候香辣过瘾，不管是下饭还是下酒都特别合适。剁椒雄鱼头看起来红红火火，让人吃着会十分过瘾。
食刻tip：不管采用什么方法烹饪鱼头，个人建议把鱼头把它剁开，只有这样，它的鲜味才会炖出来，而且也能快速地入味。
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