日常中洋葱和蒜食用的部分是由变态的茎和变态的叶组成，即鳞茎和鳞叶。洋葱发芽地上叶糖醋蒜由许多肥厚的肉质鳞叶包围的圆盘状的地下茎，称为鳞茎。洋葱的鳞茎呈圆盘状，四周具有鳞叶，整片地将茎紧紧围裹，每一鳞叶是生长时地上葱叶的基部，外方的几片随地上叶的枯死而成为干燥的膜状鳞叶，包在外部，具有保护作用。因此，我们日常所吃的洋葱是营养器官中的变态叶，即鳞叶；日常所吃的蒜瓣，实际上是鳞叶中所生长的腋芽。
植物的器官可以分为营养器官和生殖器官。植物的营养器官包括根、茎、叶，它们共同担负着植物的营养生长。经过营养生长阶段后，进入生殖生长阶段，然后开花、结果、产生种子，因此，花、果实、种子是植物的生殖器官。
日常中洋葱和蒜食用的部分是由变态的茎和变态的叶组成，即鳞茎和鳞叶。
洋葱发芽 地上叶
糖醋蒜
由许多肥厚的肉质鳞叶包围的圆盘状的地下茎，称为鳞茎。
洋葱的鳞茎呈圆盘状，四周具有鳞叶，整片地将茎紧紧围裹，每一鳞叶是生长时地上葱叶的基部，外方的几片随地上叶的枯死而成为干燥的膜状鳞叶，包在外部，具有保护作用。内部的鳞叶肉质，在地上叶枯死后，仍然存活着，富含养分，是主要的食用部分。
蒜和洋葱有所不同，幼嫩时，蒜的鳞茎、鳞叶和地上叶部分（蒜苗）均可食用，抽薹开花后成熟的蒜，位于地下的鳞茎木质增加而变的干枯硬化，鳞叶也干枯呈膜状，从而失去食用价值。而鳞叶间肥大的腋芽，俗称蒜瓣，是主要的食用部分。
因此，我们日常所吃的洋葱是营养器官中的变态叶，即鳞叶；日常所吃的蒜瓣，实际上是鳞叶中所生长的腋芽。
