正确做法就是，我们要先将猪心放入加了高度白酒的清水中浸泡20分钟，再洗净后挤干水分，加入盐等调味料腌制一下，这样炒出来猪心才会鲜嫩肉滑，爽口有嚼劲。小贴士：1.切好的猪心片放入加了高度白酒的水中浸泡一下，既能去除血水，又能去腥；2.猪心加入盐等调味料腌制一下；3.黄瓜片加入盐等腌制一下，这样能保持黄瓜片爽脆的口感；4.炒猪心的时间不宜过长，避免炒老了。
说起猪心，人们分成了两个极端， 有些人认为猪心是动物内脏，要少吃，因此对它避而远之； 而有些人认为猪心是营养丰富的食材，都说“吃啥补啥”， 猪心富含蛋白质， 能增强人体的免疫力，还可缓解身体的疲劳。猪心是补充心肌营养的佳品，且多吃猪心还具有安神定惊、养心补血的功效，失眠、多梦的人不妨多吃点。 其实每一种食材都有着特点的营养，只要食用不过量， 肯定是利大于弊。
吃过猪心的人都知道，猪心的肉质Q弹有嚼劲，味道不错，比猪肉好吃。 猪心13元一斤的价格还不到猪肉的一半，性价比超高， 因此很受欢迎。 在我们这边，想要买猪心还要趁早，比较这猪心一只猪仅有一个，比起猪肉、猪蹄这些大众食材要少多了， 当然更稀有了，因此每次遇到了我从不错过，买上一个回家炒着着、炖着吃等，换着花样端上餐桌。这东西每头猪只有一个，失眠、爱做梦的人吃最好，比肉便宜比肉好吃。
平时我们买回来的猪心更喜欢炒着吃，炒猪心时，有人焯水，有人直接炒？全不对，大厨教你正确做法，太香了。正确做法就是，我们要先将猪心放入加了高度白酒的清水中浸泡20分钟， 再洗净后挤干水分， 加入盐等调味料腌制一下， 这样炒出来猪心才会鲜嫩肉滑，爽口有嚼劲。今天就用猪心搭配着黄瓜片和红椒一起炒，简单又快手，开胃又下饭，炒一炒五分钟就能上桌，猪心肉质鲜嫩， 既爽口又有嚼劲，好吃极了。
【黄瓜爆炒猪心】
原料： 猪心 半个 黄瓜 1根 红椒 1个 姜蒜末 少许 高度白酒 2勺 淀粉 1小勺 料酒 1勺 生抽 1 勺 油盐 适量
制作：1 准备好原材料； 2. 黄瓜片加入少许盐拌均匀腌制一下； 3.猪心片加入少许盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀腌制一下； 4. 烧热锅放入适量的油，加入腌制好的猪心片进锅翻炒变色； 5. 加入腌制过的黄瓜片进锅翻炒两下； 6. 加入红椒进锅继续翻炒； 7. 加入适量的盐调味；8. 翻炒均匀后盛入盘中，撒上葱花即可。
小贴士：1. 切好的猪心片放入加了高度白酒的水中浸泡一下，既能去除血水，又能去腥； 2. 猪心加入盐等调味料腌制一下； 3. 黄瓜片加入盐等腌制一下，这样能保持黄瓜片爽脆的口感； 4. 炒猪心的时间不宜过长， 避免炒老了。
