一般人群均可食用，尤其适宜老年人、体弱多病者、儿童及产后妇女食用。鸽蛋中的胶原蛋白含量颇高，亦有护肤养颜、美白嫩肤的作用。鸽蛋能够增强人体的免疫和造血功能，对手术后的伤口愈合，产妇产后的恢复和调理，儿童的发育成长更具功效。鸽蛋龙眼羹：取鸽蛋5枚，龙眼肉20g，莲子20g，大枣10枚，冰糖适量。先煮莲子至软，加入龙眼肉、大枣慢炖30分钟，再加入打好的鸽蛋煮熟，加入冰糖调味即成。
《红楼梦》中 “史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”一回中，在宴席上，李纨将一个鸽子蛋放在了刘姥姥的桌前，在贾府宴席上为刘姥姥这样一位老人家夹菜，率先选择了被誉为“动物人参”鸽子蛋，确实很符合养生之道。鸽子蛋营养丰富，含大量优质蛋白、卵磷脂、钙、铁、钾、钠、镁、锌、硒等多种微量元素和维生素A、B、D 等营养成分。中医学认为鸽子蛋味甘性平。能补肝肾、益气血。一般人群均可食用，尤其适宜老年人、体弱多病者、儿童及产后妇女食用。鸽蛋中的胶原蛋白含量颇高，亦有护肤养颜、美白嫩肤的作用。
鸽子蛋可提高免疫力
中医认为，气虚的人常存在着免疫力低下，常常表现为容易感冒，爱出汗等不适，鸽子蛋具有益气的作用，气虚的人经常食用，可起到提高免疫力的作用。鸽蛋能够增强人体的免疫和造血功能，对手术后的伤口愈合，产妇产后的恢复和调理，儿童的发育成长更具功效。有学者对鸽子蛋进行研究后发现鸽子蛋具有预防麻疹的作用，“麻疹”流行期间，可取鸽子蛋2个，煮食，连服6-10个。气虚免疫力低下，备受感冒青睐的朋友在非感冒期间可以适当食用鸽子蛋。
鸽子蛋特别适合水痘患儿食用
据《本草纲目》记载鸽子蛋具有“解疮毒，痘毒”的作用《随息居饮食谱》亦云：“鸽卵能稀痘，食品珍之，小儿患水痘时，适宜每日吃鸽蛋2个，连吃3～5天。”
经典食用方法
鸡汤煨鸽蛋：取鸽蛋数枚，煮熟后去皮，用鸡汤来慢慢地煨，可根据需要加入枸杞、桂圆、松茸及相关调味品，令其入味，经常食用，可补肝肾、益气血。
鸽蛋银耳羹：取鸽蛋5 枚，银耳20g，枸杞子10g，冰糖适量。先将鸽子蛋煮熟剥皮备用，银耳泡发后加入大火煮开，转小火慢炖软烂，放入鸽子蛋、枸杞子，再煮至开锅。加入冰糖调味即成。经常食用可滋阴润肺、安神养心、补肝益肾、明目护肤。
鸽蛋龙眼羹：取鸽蛋5 枚，龙眼肉20g，莲子20g，大枣10枚，冰糖适量。先煮莲子至软，加入龙眼肉、大枣慢炖30分钟，再加入打好的鸽蛋煮熟，加入冰糖调味即成。经常食用可补肝益胃，强壮身心，增长记忆，益智安神。
火眼金睛，谨防假冒的鸽子蛋
鸽子蛋虽然营养丰富，但其产量很低，所以，价格自然不菲。东西贵了，自然就有不法分子蠢蠢欲动了，目前市场上个别假鸽子蛋多是用鹌鹑蛋漂白后冒充的。因此，买鸽子蛋时一定要仔细辨别：
第一，鸽子蛋的蛋壳好似半透明的白色，表面光洁、细腻、薄如蝉翼；
第二，鸽子蛋在阳光下面是透亮的，而鹌鹑蛋则完全没有光泽，还有，鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大一些；
第三，鸽子蛋煮好后蛋白呈半透明的果冻状，口感柔软，而鸡蛋和鹌鹑蛋煮熟后蛋白都是白色，口感硬实。（欢迎转发分享，谢绝转载，图片来自网络）
