想要卤出来的鸡爪更加入味，要先将鸡爪手掌中最后的地方对半切，这样鸡爪不管是卤煮还是凉拌都会更加入味。大火煮沸焯烫，煮沸后表面会产生浮沫，将其憋去，整个过程我一般焯烫2分钟左右。再往锅中倒入水或者啤酒，水的量要比鸡爪高出一些，把剩下的香料和冰糖加入，盖锅卤煮30分钟左右。因为整个卤煮的时间比较长，水如果加太少，中途又加水的话，大大影响口感。
一说到鸡爪，我满脑子都是关于它的美味做法，泉州出名洪濑鸡爪，色泽金黄，香味浓郁，吃起来口感滑韧Q弹，非常有嚼劲，吃完后更是齿颊留香，更是让人回味无穷！
还有酸辣开胃的泡椒鸡爪，香辣脆爽，越吃越过瘾，是不错的解馋小零食，也是大家喜欢的下酒菜。
还有火爆全网的柠檬鸡爪，酸辣开胃又解馋，酸辣之中夹着柠檬的清香，吃一次就念念不忘。每次我都会做一大盘，放入冰箱冷藏一个晚上，隔天再吃的时候更加入味，最关键的是，经过冷藏后，鸡爪更加Q弹滑爽，越吃越过瘾。
分享这么多鸡爪好吃的做法，你有没有馋到流口水啦，只可惜外面制作好的鸡爪一斤都要二三十元左右，买一点点都吃得不过瘾。还不如自己买鸡爪自己制作。这次我就买了1斤鸡爪，在家自己做麻辣卤鸡爪。
食材准备：鸡爪500g、料酒、生姜1块、桂枝、八角、香叶、八角、干辣椒、豆瓣酱
制作过程：第一步：给鸡爪修剪指甲
平常外面买的鸡爪熟食很多都是没有将鸡爪的指甲剪掉。其实鸡爪指甲中会藏匿很多脏物，所以烹饪之前要将其指甲用刀切掉亦或是用剪刀剪掉，这样烹饪出来的鸡爪更加干净。（平常卤鸭爪也是要记得先修剪指甲哦）。
想要卤出来的鸡爪更加入味，要先将鸡爪手掌中最后的地方对半切，这样鸡爪不管是卤煮还是凉拌都会更加入味。
第二步：焯烫鸡爪
想要卤出来的鸡爪无腥味，焯烫这一步不能省，将鸡爪冷水下锅，加入生姜、葱段、料酒和花椒。
大火煮沸焯烫，煮沸后表面会产生浮沫，将其憋去，整个过程我一般焯烫2分钟左右。
焯烫完的鸡爪，捞起来再冲洗一下，把残留在鸡爪表面的浮沫去除干净。
（一般焯烫肉类食材，我都会加点花椒，花椒去腥效果很好，可以减淡腥味又能增加香味）
第三步：卤煮鸡爪
起锅烧油，油热后，先将事先准备好的蒜头、生姜、花椒、干辣椒先下锅，小火慢慢煸香出味。
加入2勺豆瓣酱，煸炒至出红油，调料先煸炒一下，这样会入味。接下来将焯烫好的鸡爪一起下锅煸炒，煸炒至均匀混合上色。
再往锅中倒入水或者啤酒，水的量要比鸡爪高出一些，把剩下的香料和冰糖加入，盖锅卤煮30分钟左右。因为整个卤煮的时间比较长，水如果加太少，中途又加水的话，大大影响口感。
卤煮的过程中，中途要翻开锅盖看一下是否已经收汁了，差不多收汁的时候就可以关火，盖锅焖30分钟左右，让其更加入味。
看，这就是刚卤煮好的鸡爪，鲜香入味，色泽红亮诱人，肉质Q弹有嚼劲，麻辣过瘾，越啃越喜欢，大人孩子都很喜欢吃。如果不喜欢吃麻辣，花椒和干辣椒可以不放哦。
【香辣卤鸡爪技巧分享】接下来就来跟大家分享卤鸡爪好吃又无腥味的小技巧，一起来看看吧：1、鸡爪要先修剪一下指甲，这样食用起来更干净卫生，还能减轻异味；
2、鸡爪对半切，烹饪过程中会更加入味；
3、鸡爪烹饪之前，一定要焯烫，焯烫的时候除了葱姜料酒之外，可以加点花椒，花椒去腥增香效果好。
