菌菇类的食材自带仙（鲜）气，不同的做法，它们释放的“鲜”气和味道就不一样，比如这道“茶树菇炒肉丝”。
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菌菇类的食材自带仙（鲜）气，不同的做法，它们释放的“鲜”气和味道就不一样，比如这道“茶树菇炒肉丝”。炖汤的时候茶树菇鲜嫩，而用来做这道小炒，茶树菇干香有味，来看看怎么做的吧！
所需食材：
猪肉、茶树菇、胡椒粉、盐、料酒、清水、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、青椒、红椒、猪油、生姜、葱、鸡精、蚝油、生抽酱油、美极鲜酱油
制作步骤：
第一步：把猪肉清洗干净，切成片后再改刀切成肉丝，放入碗中；然后往碗中加入少许盐、胡椒粉、料酒调味，下手抓匀后再加入少许清水，抓至肉丝把水分都吸收了即可。
第二步：往肉丝碗中打入小半个鸡蛋清，继续下手来抓一下，然后再加入适量玉米淀粉，下手拌匀后再加入清油，再次拌匀备用。
第三步：新鲜的茶树菇清洗一下，再把根切掉；比较粗的茶树菇用手撕成小条备用。
第四步：锅中加入清水，把撕好的茶树菇下入锅中煮10分钟左右，这样能够去除里面的草酸，也能让茶树菇里面的脏东西彻底清洗干净；煮好后捞出来用清水再次冲洗一下。
第五步：青红椒洗净后切成丝备用。
第六步：把锅充分烧热，加入足量食用油，油温差不多三成热，把茶树菇下入锅中，并用勺子搅动搅动；过油1分钟左右，用漏勺把茶树菇捞出来控干油备用。
第七步：把青红椒下入锅中，过油30秒，然后捞出来控干油备用。
第八步：把肉丝下入锅中，用勺子快速搅散，待肉丝滑至变白就可以倒出来控油备用。
第九步：锅内留下少许的底油，再加一点猪油，把猪油熬化后下入生姜煸炒出香味，然后下入茶树菇，翻炒均匀。
第十步：往锅中下入青红椒和肉丝，再调味少许盐、鸡精、蚝油、生抽酱油和少许美极鲜酱油，然后开大火翻炒均匀；充分炒匀后再加入适量葱段，再次大火翻炒均匀即可出锅。
制作关键点：
在选择新鲜茶树菇的时候，尽量选择整朵的；如果买不到新鲜的茶树菇，可以购买脱水的。
这道菜总体口感干香有味，肉丝鲜嫩入味，再加上茶树菇的加持，真的是美味诱人，喜欢的朋友们赶紧来试试这道菜吧，学会了，你家餐桌上便又多一了到体面的小炒哦！
本期茶树菇炒肉丝的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月26日的视频制作，我们下期见。
