辣味来自白胡椒粉。香菇、木耳，这些最普通的食材给了它最上乘的味道。否则，醋的酸香会随着蒸发而消失，而白胡椒不仅香味会大打折扣，还会释放出苦味。加入木耳、香菇、豆腐。关火后加入醋和胡椒粉，搅拌均匀。
酸辣汤是我们在餐馆吃饭时经常点的东西，好像每个省份都有自己版本的酸辣汤，可见它很受欢迎。 汤里装了太多好吃的东西，丰盛、辛辣、酸酸的肉汤里有香菇、木耳、丝滑的鸡蛋和豆腐等等。 它的味道浓郁而厚重，却又真的很少油低脂，完全可以作为一顿清淡晚餐的主菜。 你知道一份超好喝的餐馆风格的酸辣汤真的很容易做吗？ 虽然文字的部分看起来比较多，但其实汤底只需要几个配料：乌醋、白胡椒粉、水和玉米淀粉而已。 它的酸味来自醋。辣味来自白胡椒粉。 不需要辣椒或辣椒油！ 香菇、木耳，这些最普通的食材给了它最上乘的味道。如果你用干香菇效果更好，它们有很浓的烟熏味和木本味，很适合做汤底。 你也可以用鸡肉或者虾子来代替猪肉，也可以加入香肠或火腿来加快速度。 很重要的一点是：请在关火后再加入醋和白胡椒粉。否则，醋的酸香会随着蒸发而消失，而白胡椒不仅香味会大打折扣，还会释放出苦味。 :-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料
- 猪里脊 120g
- 料酒{腌肉} 1/2大勺
- 盐{腌肉} 1/8小勺
- 玉米淀粉{腌肉} 1/4小勺
- 黑胡椒{腌肉} 1/4小勺
- 香菇 5朵(90g)
- 干木耳 10g
- 姜末 1小勺
- 葱 1根
- 醋 2大勺
- 白胡椒粉 1小勺
- 水(or鸡汤) 3杯(720ml)
- 豆腐 半盒（220g）
- 酱油 1/2大勺
- 玉米淀粉 1.5大勺
- 盐 1/2小勺（或品尝）
- 鸡蛋 1个
- 芝麻油 1/2小勺
做法步骤
1、干木耳大致冲洗后泡发，大概30分钟-1小时。软化后，将木耳的硬根剪去，然后切成小块。*木耳泡太久会有毒素，浸泡时间不用太长。 *如果你用的是干香菇，保留泡发香菇的水。
2、猪里脊或者鸡胸肉洗净擦干水分，剪成条状（或者切）。
3、加入料酒、盐、玉米淀粉、黑胡椒，抓腌均匀，静置10-15分钟。
4、小碗里加入2大勺醋和1小勺白胡椒粉，混合搅拌至白胡椒完全溶解。
5、另一个小碗将鸡蛋打散。
6、其他配料也准备好，香菇切片，如果是干香菇，冲洗干净后泡发，保留泡香菇的水。 其实我一直觉得干香菇比新鲜香菇的味道更浓郁，有特殊的烟熏味和木本味。
7、将3杯(720ml)量的水或鸡汤、姜和葱放入锅中，中大火加热至即将沸腾。加入木耳、香菇、豆腐。
8、转中小火，慢炖5分钟。
9、加入猪肉丝，用筷子划散防止粘粘。
10、加入酱油，将火调大。
11、将玉米淀粉与2大勺(30ml)水混合在一个碗里，搅拌至淀粉溶解。慢慢将淀粉水画圈淋入汤里，不断搅拌至汤变稠。
12、加入盐。 再次搅打蛋液，慢慢淋入锅内，让蛋花散开，不要凝结。 关火后加入醋和胡椒粉，搅拌均匀。
13、(可选)淋上芝麻油，搅拌后品尝，依据自己口味决定是否还需要再加盐。用葱花或者芫荽叶装饰。
小贴士
01.可以用干香菇，鲜味更浓。 02.可以用鸡肉或者虾子来代替猪肉，也可以加入香肠或火腿。 03.嫩豆腐、老豆腐、鲜豆腐都可以，切块切丝随意。 04.请关火后再加入醋和白胡椒粉。
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