具有两个分枝的花鹿茸称为三岔茸，由于生长时间较长，故颜色较深，质地较老。具有一个侧枝的马鹿茸称为单门;具有两个侧枝的马鹿茸称为莲花茸,三个者为三岔茸，四个者为四岔茸。莲花茸大挺长达33厘米，下部有筋棱，断面蜂窝状，小口较大。马鹿茸片的表面和周边呈灰黑色，中央米黄色。
1.按茸体分枝形状分类
( 1)具有一个分枝的花鹿茸称为二杠茸，质地较嫩，一般茸毛细腻光洁，质量较好。具有两个分枝的花鹿茸称为三岔茸，由于生长时间较长，故颜色较深，质地较老。
(2)具有一个侧枝的马鹿茸称为单门;具有两个侧枝的马鹿茸称为莲花茸,三个者为三岔茸，四个者为四岔茸。莲花茸大挺长达33厘米，下部有筋棱，断面蜂窝状，小口较大。
二杠茸
2.按采收方法分类
(1)锯茸，多呈圆柱状分枝，枝顶钝圆，大挺长14~30厘米，多具1~ 3个侧枝，分叉间具一灰黑色突起筋脉，侧枝长9~18厘米，直径较主枝稍细，锯口面类白色，较老，外围常骨化，有致密的蜂窝状细孔(子眼)，茸皮棕黄至灰褐色，布有细茸毛，上密下疏，柔软光润:较老的锯茸茸毛稀疏粗糙，下部表面有纵行棱纹，体轻。
二杠茸每年可采2次，因此又有头茬茸和二茬茸之说。
茸毛细腻柔软、排列分布规整，锯口95%以上呈椭圆形，看不到骨化圈，茸体质地松软且甚轻。
②二茬茸:又称再生茸。再生茸质劣，易识别，花岔很少见，-般皆为花一杠。再生的花二杠大挺、门庄不相称，大挺长而不圆或下粗上细，多呈扁形，有成不规则的棱，表面凸凹不平。门庄较短。茸皮薄，多为灰黄褐色、少有暗褐色茸毛粗糙且硬，有些竖毛粗而发黑，形成特异、蓬松，一 束束不规则 上竖排列。口不圆，近似方形，能看到骨化圈，锯口外圈多骨化，茸体较重
(2)砍茸:系连头骨之茸，外形与锯茸相同，但茸角与脑骨相连处呈环状膨大，表面粗糙或具突起的小疙瘩(钉)，脑骨前端多平齐，后端有一对弧形骨分列两旁(俗称“虎牙”)，脑骨表面
梅花鹿取茸
3.按鹿茸动物基源分类
(1)花鹿茸:即梅花茸的鹿茸，亦称黄毛茸。
(2)马鹿茸:即马鹿的鹿茸，亦称青毛茸。
4.按加工方法分类
(1)排血茸:基本保持原色，有光泽，色调柔和一致，仅基部有血管痕迹，锯口洁白，手感较轻，以手按之有弹性，饮片圆形或破碎薄片，胶质透明无胶质化，外皮薄，呈浅棕色或灰黄色，气微腥，味微咸。
(2)带血茸:表面色乌，茸基部皮肤有明显血迹，饮片形状同上，外皮较硬，皮色暗灰黄，饮片多呈黑色或血色，茸的尖部首层白如蜡，油润如脂，气味腥浓，味微咸。
鹿茸连刀切
5.按饮片炮制方法分类
(1)鹿茸片:外观为圆形薄片，无茸毛，半透明，微显光泽，质坚脆，气微腥，味微咸。鹿茸片有血片(蜡片)、粉片和老角片之说，角尖部鹿茸片为血片,中上部为粉片，下部习称老角片。
花鹿茸血片表面浅棕色或黄白色，外皮无骨质，红棕色或棕色，质坚韧；粉片和老角片较厚，表面粉白色或浅棕色，中间有蜂窝状细孔，外皮无骨质或略具骨质，周边粗糙，红棕色或棕色。
马鹿茸片的表面和周边呈灰黑色，中央米黄色。血片外皮较厚无骨质，质坚韧。粉片和老角片较厚，有细蜂窝状小孔，外皮较厚，无骨质或略具骨质。
(2)鹿茸粉:为灰白色或米黄色粉末，气微腥，味微咸。
