在食用鲍鱼的时候，建议将这部分丢掉，因为里面可能含有细菌，食用后对人体并无好处。冬季鲍鱼中胶原蛋白占总蛋白含量高达30%～50%，远高于一般鱼贝类。此外，肌肉高含量的胶原蛋白对鲍鱼的质地也有较大影响。
鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。很多人在买鲍鱼的时候，那会发现鲍鱼身上有一点绿色的部分，这这是鲍鱼的社么部位呢？好不知道的朋友不妨一起来了解一下。
一、鲍鱼绿色部分是什么
鲍鱼身上绿色的部分实际上是鲍鱼的内脏。在食用鲍鱼的时候，建议将这部分丢掉，因为里面可能含有细菌，食用后对人体并无好处。
二、鲍鱼的营养价值
鲍鱼营养丰富，每 100g干品中含蛋白质 64g，脂肪 2g，糖类 3g，同时还富含多种生理活性物质如 EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，对维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋方面具有重要作用的金属元素的含量也较丰富。
冬季鲍鱼中胶原蛋白占总蛋白含量高达 30%～50%，远高于一般鱼贝类。研究发现表明，胶原蛋白含有多种生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、降血压、预防关节炎、保护胃粘膜和抗溃疡、促进皮肤胶原代谢等。此外，肌肉高含量的胶原蛋白对鲍鱼的质地也有较大影响。据报道，夏季鲍鱼质地之所以比冬季柔软，是因为夏季鲍鱼中胶原蛋白含量比较低的缘故。
三、鲍鱼的适合人群
1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用 鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。
2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。
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