大雪节气，也标志着仲冬时节，正式拉开序幕，越来越寒冷。抓匀腌制一天，让这些调味料被五花肉吸收，腌制好的肉类串起来放在阳光底下，北风强的地方晾晒。
大雪节气，也标志着仲冬时节，正式拉开序幕，越来越寒冷。有句俗语叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。因为这个时候的风比较干燥，阳光比较充足，因此晒干的肉类可保存较长时间而不变质。今天我就来给大家推荐5种适合自家晒成干的肉类，简单易操作，只需蒸着吃就已经非常香了，比新鲜的还美味，感兴趣的朋友一起来试一下吧。
1、鱼肉
新鲜的鱼肉鲜美可口，营养又美味，但是鱼肉也是可以用来腌制晒成鱼干的，而且味道更香！我家住沿海地区，所以海上打捞的鱼卖不掉、吃不完时，就用盐腌制晒成鱼干，以便存放，是沿海特有的冬日味道，适合晒成鱼干的鱼有：草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲅鱼、鲐鱼。
做法：首先鱼要鲜活，鱼腹内部的黑膜一定要去除干净，用温水调制盐水，然后将鱼放盐水浸泡大概2分钟，用绳子吊起鱼身就可以晒太阳了。如果北风和阳光充足，大概3~5天就可以。晒好的鱼干放冰箱冷藏储存保鲜，若不太干的可要放冷冻哦。
2、五花肉
五花肉肥瘦相间，而且油脂分布均匀，所以也很适合做成腊肉，既可以保存肉的口感鲜美，也可以保存其中的营养物质。腊肉的美味可以说无人不知无人不晓，它吃起来味道醇香，肥不腻口，不管是炒着吃，蒸着吃还是炸着吃，其特有的咸香味道征服了不少人的味蕾。
做法：新鲜五花肉，不能用水洗，直接用来做腊肉。除了放盐，还要加入姜末，蒜末，八角、香叶和花椒，淋入生抽和高度白酒，高度白酒可以起到杀菌的作用。抓匀腌制一天，让这些调味料被五花肉吸收，腌制好的肉类串起来放在阳光底下，北风强的地方晾晒。一般就是5到8天的时间，晾晒至干、出油即可。
3、虾肉
虾的营养特别丰富，含有丰富的蛋白质、钙等多种矿物质，是一种非常常见的海鲜之一，新鲜的虾仁口感鲜甜，历经太阳晾干后更好吃，不但耐于存储，并且味儿很香，煮面，炒面，做汤，直接吃都可以。
做法：买回来的新鲜海虾清洗干净，沥干水分，放三分之一的清水，放些盐和姜去腥（盐要稍微多放点，这样晒出来的虾干能保存较久）， 盖好外盖，大火烧8分再焖15分钟，焖熟后的大虾放在筛子上，然后就可以开晒了，2~3天即可。
4、鸭肉
鸭肉经过长时间的风干，晒成腊鸭的口感也是非常美味的，鸭肉油脂脱落，留下瘦肉的精华，变得嚼劲十足，咸香可口，还没有一点腥味，散发出一种比新鲜食物更浓郁的香味，人们常用“腊鸭饭面焗，香气传三屋”来形容，烹制方法有清蒸、炒制、煮汤、火锅等。
做法：新鲜的鸭子先宰杀干净，把腹腔剖开，放盐，放点生抽，腌制一天左右，把鸭子拿出来用撑杆把肚子撑起，晾起来，把鸭头打个洞铁丝穿起就是了，挂到阴凉通风的位置晾晒20天左右。
5、鸡肉
腊鸡也是不少地区的地道美食， 江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产，新鲜鸡肉宰杀后，经过腌制、晾晒、风干的过程，肉质变得非常细嫩紧实的，而且还会有浓郁的腊肉味，做法其实和制作腊鸭的做法差不多的。
