芹菜芹菜是市面上各种“芹”的统称，但它也是它自己哦！西芹很好分辨，块儿头最大的就是它，价格偏贵，但营养价值其实都差不多。水芹一般只吃嫩杆不吃叶儿，凉拌味道更好，不过为了生吃更安全卫生，还是用醋水浸泡一段时间再食用。其实芹菜叶儿的用法，远远不止这几种。但需要注意的是，颜色越重的芹菜所含的纤维也越多，口感不好，会比较老，相反，颜色越浅的芹菜越嫩，纤维越细。
今儿要鉴的，又是一道经常让人在菜市场犯迷糊的菜，就是咱家特别常吃的芹菜，你别看它常见哈，但也有不少兄弟姐妹呢，什么香芹，西芹，水芹，粉芹啊，都叫“芹菜”，但从长相到味道全都不一样。
有次直播，我需要做一道特家常的腐竹拌芹菜，让同事小姑娘帮忙买原材料回来，她拿着手机在买菜app上看了半天，问我：“姐，我该买哪种芹菜呢？我一搜芹菜，跳出来一堆。。。”
对于我这个叱咤菜市场、超市的老手来说，哪能错过这现场指导教学的好机会呢，来来，屏幕那头儿的你要是也搞不清楚这些芹菜有什么区别，做什么菜该用哪种“芹”，就听我叨叨几句哈。
芹菜
芹菜是市面上各种“芹”的统称，但它也是它自己哦！
咱一年四季都能吃上的那种本土普通芹菜，比较粗，所含的纤维素特别多，所以吃起来口感较糙，做法也有很多种，没什么限制，炒、做馅儿、熬粥、做汤都适合，而且跟很多种食材都能打配合。
我家最常把它跟熏干、鸡蛋炒在一起，记得最早我发“芹菜炒鸡蛋”这道菜的时候，好多人惊讶的问：“啊？芹菜和鸡蛋还可以一起炒？”
当然可以啦，这可是我从小吃到大的，还有“芹菜炒粉条”，也是我家特家常的菜，也有不少人觉得新鲜。直到有一次，工作室一大连姑娘给我安利了一道“芹菜炒土豆丝”，也把我给惊到了。
看来，中国太大了，各地的饮食结构差别也大，芹菜太百搭了，跟谁都能往一块儿凑，你们还有啥关于芹菜的“奇葩”组合么，说出来让我尝试一下呗。
西芹
还有一种比咱中国本土芹菜杆儿还粗的，叫“西芹”，那道经典的“西芹百合”，就是用的这种芹菜。
西芹很好分辨，块儿头最大的就是它，价格偏贵，但营养价值其实都差不多。
不过西芹的水分很多，口感更清脆细嫩，味道不错，我在减肥期间经常把它跟黄瓜or西红柿搭配在一起榨汁儿喝，降压降脂，帮助“嗯嗯”。如果是榨汁，尽量选择西芹哈。
另外，一般买回来的西芹比较粗壮，会有很粗的纤维丝，一定记得用刮皮刀把西芹表面粗硬的纤维轻轻刮掉一层，不用刮皮刀也可以，直接用手把西芹掰断，那些塞牙的硬纤维就露出来的，直接撕掉就OK啦。
如果一次用不完一根西芹，一定要记得用保鲜膜把剩下的包好，然后放入冰箱冷藏。
香芹
香芹的杆儿细细的，模样有点儿像长大的香菜，我某位友人就曾经以为香菜是芹菜的幼年体。
芹菜从“家有小芹初长成”时就是芹菜本芹了，跟香菜八竿子打不着。不过说真的，香菜跟香芹的做法倒是有很多相似之处，它们的香味都很浓郁，清炒就很好吃，还可以用作调料来给菜提味儿~
水芹
每次一提到水芹就让我想起之前一个粉丝给我的留言，说有次让他老公去买香菜，结果在超市有字有标识的情况下，买成了水芹。
这位老公是咋看叉了的呢？把香菜买成香芹还有情可原，水芹跟香菜我饺着长得也不咋像啊，水芹倒是更容易跟空心菜买混。
没错，它是空心的，圆圆的，杆还是一节一节的，跟传统旱芹长得都不一样。
水芹是南方一种很有特色的芹菜，咱们北方一般吃得不多。
它长在水边儿，河沟、农田旁，比香芹看起来还要纤细瘦弱，不过味道挺窜。带着水边植物特有的香气，口感鲜嫩，咱们一般买到的水芹基本不会带着根，因为它采摘的方法是用割的哈。
水芹一般只吃嫩杆不吃叶儿，凉拌味道更好，不过为了生吃更安全卫生，还是用醋水浸泡一段时间再食用。如果浸泡后，醋味很浓，可以再用流水冲洗一遍。
粉芹
不知道有没有人吃过这种很仙很仙的粉芹菜？杆是粉色的，做中式凉菜或西餐沙拉会很漂亮~
清炒肉炒也都行，亲测，热炒后也不变色哦，粉色依然坚挺，值得表扬。（PS：这真是芹菜，不是炒鱿鱼哦）
这种芹菜比普通芹菜味道更浓，类似香芹，口感脆嫩，纤维更细，嚼着不费劲，给宝宝做辅食也不错~
芹菜叶
最后，我还想多说一下经常被“择掉”的芹菜叶儿，芹菜叶也能做出不少种好吃的呢，千万别扔掉！
用水焯烫一下，撒点儿盐、醋、生抽一拌，爽口又好吃；如果你不爱吃凉拌的，可以把芹菜叶焯完水后，沥干水份，切碎，跟鸡蛋面糊混合在一起，摊芹菜鸡蛋饼当早餐，也是个不错的选择。
其实芹菜叶儿的用法，远远不止这几种。我妈做疙瘩汤时，就喜欢把芹菜叶儿当香菜用，最后切碎撒在上面，味道也不错~
你家还有啥吃芹菜叶儿的新法子么？可以留言，一块儿分享给大伙儿~
芹菜挑选小tips：
1、看颜色：芹菜根部和叶子的颜色都是翠绿的，说明芹菜比较新鲜；如果你发现根有点儿发黄，或者有干枯、打蔫儿的黄叶儿出现，说明这种芹菜已经不太新鲜了。
2、看外观：买芹菜时，一定要挑粗细比较均匀、肉质比较厚的；一般芹菜茎越细越长，就越嫩，短粗的相对会老一些；芹菜茎上有黑斑或者叶子尖端有翘起的不要买，说明已经不新鲜了。
3、闻味道：芹菜的颜色越绿，味道越浓，越浅的则味道越淡。但需要注意的是，颜色越重的芹菜所含的纤维也越多，口感不好，会比较老，相反，颜色越浅的芹菜越嫩，纤维越细。
PS:（这种挑选方法里面不包含香芹、水芹and粉芹哈～）
