“红烧”是一种十分常见的烹饪方式，对于“红烧”鱼肴来说：不需要勾芡就能将汤汁浓缩至粘稠状并且“出油”，就是最理想的状态。
什么鱼适合做红烧鱼
在家做最好是鲫鱼，武昌鱼，草鱼，鳊鱼或带鱼都可以，一般正规的宴席做红烧鱼，都是用鲤鱼做的，比较喜庆，主要用在婚宴上。
做红烧鱼买什么鱼
要是自己在家吃的话是推荐草鱼，鲫鱼，武昌鱼价格便宜肉质很嫩。当然价格高一点的像罗非鱼，带鱼，大黄鱼也都很好吃的。
常见几种红烧鱼怎么做
红烧草鱼
主料：草鱼一条1300克左右，面粉少许，鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗
配料：花椒一撮，料酒50克，红烧酱油40克，生抽30克，白糖10克，盐适量
红烧草鱼的做法：
1、草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀。
2、用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉。
3、一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了。
4、去头去尾。
5、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二。
6、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破。
7、将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧。
8、平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中。
9、定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面。
10、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟。
11、打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅。
红烧大黄花鱼
主料：大黄花鱼一条
配料：葱、生姜、干辣椒、料酒、白酒、盐、糖、老抽、生抽
红烧大黄花鱼的做法：
1、鱼处理干净洗净，鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒，腌制10分钟去腥。
2、把鱼身上的水用厨房纸擦干，锅里倒油烧热到冒烟程度，放入鱼。
3、轻轻滑动锅，尽量不要用铲子，等一面煎至金黄翻面。
4、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香。
5、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色。
6、倒入适量的开水中火烧一小会。
7、待汤汁变浓稠即可关火。
家常红烧罗非鱼
主料：罗非鱼1条
配料：葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，八角2颗，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水500毫升，盐3克，糖少许
红烧罗非鱼的做法：
1、罗非鱼清理干净后，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒，放入葱段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小时左右。
2、然后取出罗非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用。
3、炒锅加热，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分。
4、待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄。
5、然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身，大火烧开。
6、撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右。
7、然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁。
红烧带鱼
主料：带鱼2条
配料：姜适量、葱适量、蒜适量
红烧带鱼的做法：
1：准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。
2：将带鱼洗净，切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。
3：往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制10分钟。
4：往30克面粉中倒入40毫升的清水，调成面糊备用。
5：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。)
6：换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。
7：将带鱼放入锅中煸炒匀均。
8：往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。
9：往锅中倒入适量的热水。
10：大火烧开后转小火炖7-8分钟，最后收干汤汁即可盛出。
上面推荐的这几款红烧鱼都是比较家常的鱼了，大家想在家自己做的吃的话推荐这几款、营养又美味。
