使用拔毛蜡，拔毛蜡可以很好拔掉鹅身上的细毛，而且很安全又省事。也可以在杀鹅之前给鹅灌上一小杯酒，但是使用的酒一定要是黄酒，灌完酒后过一段时间鹅的毛孔就会张开，这时就可拔毛了。火候可以影响烧鹅的上色和口味的。皮脆是衡量一只烧鹅是否成功的标准之一，肉嫩主要是指烧鹅吃起来肉质是否鲜嫩。
使用拔毛蜡，拔毛蜡可以很好拔掉鹅身上的细毛，而且很安全又省事。也可以在杀鹅之前给鹅灌上一小杯酒，但是使用的酒一定要是黄酒，灌完酒后过一段时间鹅的毛孔就会张开，这时就可拔毛了。或者再把鹅杀掉之后，立刻用凉水浸泡鹅一会，再向一盆开水里面添加一勺盐，最后把鹅装进去即可拔毛。
一、退鹅毛窍门
1、使用拔毛蜡，拔毛蜡可以很好拔除鹅的细毛，而且非常安全省事。将鹅杀死后，首先把鹅的大毛拔掉，然后再把鹅放到拔毛蜡里面泡10秒钟后拿出来，再把鹅放到冷水里面浸泡一下，差不多浸泡10秒左右，把冷却的蜡剥掉，就可以拔鹅身上的细毛了。
2、在杀鹅之前给鹅喝一小杯酒，一定要是黄酒，过一段时间鹅的毛孔就会变大，这时拔毛就比较容易了。烫鹅的水不要完全烧开，因为鹅碰到烧开的水毛孔会收缩，而且毛会不容易拔下来。
3、把鹅杀掉后，将鹅马上用凉水浸泡一下，然后再倒一盆开水并加一勺盐把鹅装进去，过一会再拔毛即可。
二、烧鹅怎么做才能更香
1、制作烧鹅时可以在烧鹅的肚子里面加一些葱蒜香料。这些香料不仅可以调味也可以提香，天然的葱蒜香味，可以使烧鹅吃起来更加可口。
2、在烧鹅的制作过程中，一定要注意火候的大小。火候可以影响烧鹅的上色和口味的。如果要制作比较传统的烧鹅，火候的控制一定要稳定，这样制作的烧鹅颜色会比较均衡。
3、一只好的烧鹅必须具备皮脆、肉嫩这两个特点。皮脆是衡量一只烧鹅是否成功的标准之一，肉嫩主要是指烧鹅吃起来肉质是否鲜嫩。
