高筋粉又叫强力粉，即蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较光滑，手抓不易成团状。高筋面粉蛋白质含量高,麸质也较多，筋度强，多用制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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在我们日常生活中，我们去超市买面粉时，经常会看到出售的面粉里有“高筋粉”、“中筋粉”、“低筋粉”、“面包粉”、“饺子粉”“富强粉”等五花八门的名称的面粉。这些面粉的名字经常把消费者弄的云山雾罩的，到底这些面粉有什么区别？都是用来做什么的吗？
今天，我们就来分别详细的解释一下这些面粉的由来、有什么优点、适合做什么。
一、首先，我们先来区别一下什么是高筋粉，中筋粉、低筋粉。
1、高筋粉，中筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
高筋粉又叫强力粉，即蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较光滑，手抓不易成团状。
高筋面粉蛋白质含量高,麸质也较多，筋度强，多用制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：即蛋白质含量平均为8.5%-11.5%的面粉。通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。一般包子、馒头、饺子、烙饼、麻花等大多数都是用它。一般做面食时不特别标注什么面粉的，都是这种面粉。中筋面粉在国内一般叫特一粉或精制粉，也是最普通的面粉。
3、低筋粉：又叫薄力粉，即蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做各种蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
制作馒头和饺子皮，可以使用中筋粉，但在蛋白质的方面却有不同，饺子皮需要较好的延展性所以“筋”要多一些。而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。
二、其他名称的面粉
1、富强粉
“富强粉”是对面粉精细程度的一种称谓。1949年建国初期，中国粮食产量与加工还是比较落后，计划经济下的粮食都是通过计划分配供给。
越精细的面粉产量越少，价格越高。将面粉区分为特、一、二、三等粉，一二三等粉分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，富强粉因此得名。
2、饺子粉
“饺子粉”通常是指是含筋量较高的中筋面粉。也有高质量的高筋面粉做饺子粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的中筋粉包出的饺子不宜久煮，而且容易炖烂。
3、面包粉
大型超市里，还有卖专门做面包的面包粉。“面包粉”是高筋面粉。面包粉用来制作面包更简单，做出的面包有弹性、耐咀嚼。大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但价格比较贵。
每一种面粉都有它独特的地方，用在不同的面点会产生不同的效果。看完上面这些，可以分辨面粉的作用了吧！在我们制作不同的面食时，可以有的放矢的选购了。
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