：1、蚕豆含有巢菜碱苷，没煮熟的话会发生中毒现象，所以一定要煮熟后再食用。
5月这碱性蔬菜别错过，三种食材一起炒，鲜美营养又解乏，胜过吃肉
立夏过后，各种豆类就开始上市了，像四季豆，豌豆，豇豆，扁豆等等，虽说现在菜场有些蔬菜一年四季都能见到，不过应季的菜不管是从营养方面还是口感上都要比反季节的各类蔬菜好吃，在我们这儿刚进入5月，仿佛是一夜之间，蚕豆就纷纷上市了。
菜农刚采摘下来的蚕豆真的是鲜嫩香甜，直接就可剥来吃，有句俗话叫“嫩三天，老三天”，说的是蚕豆刚开始的时候皮色翠绿，鲜嫩可口，三天之后便感觉蚕豆变老了，所以五月上旬是食蚕豆的最佳时间，错过了便吃不到那鲜嫩清甜的蚕豆了。
蚕豆是一种低脂碱性豆类，每100克蚕豆的脂肪含量只有1克，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力健脑补脑的作用，因此蚕豆也被称为“补脑菜”。蚕豆中钾的含量每100克中含有391毫克，一点也不比香蕉逊色，天热没精神吃些蚕豆有提神解乏的作用，营养丰富胜过吃肉。
蚕豆最简单的做法就是葱油蚕豆，今天换了个做法，搭配了另外两种食材竹笋和雪菜，雪菜的咸鲜，竹笋的鲜美和蚕豆的鲜嫩，三种鲜味的碰撞交融，不仅鲜美，颜色也很清新，做法更是简单，是5月不可错过的一道菜，具体做法分享给大家，一起来看看吧！
【雪菜笋丝炒蚕豆】【材料】：蚕豆500克，雪菜100克，竹笋半个，盐少许，油适量
【做法】：1、准备好材料，蚕豆500克，雪菜100克，竹笋半个。
2、竹笋洗净切丝，放入开水中焯水后捞出沥干水分。
3、蚕豆剥去豆荚冲洗干净，雪菜也清洗干净。
4、把蚕豆的壳剥去后放开水中加少许盐煮开捞出。
5、锅中倒入适量油，放入雪菜煸炒后把笋丝一起放入锅中。
6、翻炒均匀后放入蚕豆米和小米椒。
7、一起翻炒后加少许盐调味，淋少许水煮开就可以关火了。
8、三种鲜味的碰撞交融，颜色清新，味道鲜美，做法也简单，是初夏不可错过的一道菜。
【小贴士】：
1、蚕豆含有巢菜碱苷，没煮熟的话会发生中毒现象，所以一定要煮熟后再食用。
2、蚕豆不宜与牡蛎同食，牡蛎中的锌元素含量比较高，而蚕豆中的膳食纤维会影响锌的吸收，降低它的营养价值，还可能还会引起腹泻。
3、脾胃虚弱的人群不宜多食蚕豆，多吃的话会刺激胃肠，引起腹痛，腹泻等症状。
4、有蚕豆病的人不可食用，这类人在进食蚕豆后会发生溶血反应，会出现头晕，恶心呕吐等症状。
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