在这蒸蒸日上的植物提取物市场中，姜黄素无疑是十分亮眼的存在。它既是许多国家批准使用的食品添加剂，也是许多功效研究相关的研究对象。对姜黄素化学结构的研究表明，姜黄素的给电子基团，尤其是其酚羟基，是其起抗氧化活性的关键。研究表明，姜黄素可以直接清除过多的自由基，防止活性氧的产生。大量研究表明，姜黄素对污染物、药物和酒精引起的急性和慢性肝损伤、非酒精性脂肪肝和肝纤维化具有一定的保肝作用。
图源：pixabay
作者：Phoebe
近日，各大公司2021年报相继公布，其中，以天然植物提取物为主的晨光生物在2021年实现营收和净利各增逾两成。植物提取物市场不断升温与疫情的不断反复是紧密相关的，人们在病痛的威胁下，对个人健康愈发关注，也由此对天然的、具有健康功效的成分关注度大大提升。
在这蒸蒸日上的植物提取物市场中，姜黄素无疑是十分亮眼的存在。它既是许多国家批准使用的食品添加剂，也是许多功效研究相关的研究对象。此外，姜黄素的衍生物（四氢姜黄素）也已被欧盟批准为新资源食品，用作膳食补充剂原料进行销售。
亚马逊2021年销售额排名前十的植物补充剂原料显示，姜黄居于首位（姜黄素是姜黄中主要的活性成分）。可见其市场受欢迎程度之高。那么，究竟姜黄、姜黄素有何区别？姜黄素有哪些功效、在食品行业中的应用与受限又有哪些？食研汇将为你一一解答。
食研汇自制
国内标准法规
- GB 1886.76-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄素
- GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
- T/CCCMHPIE 1.48-2019 植物提取物 姜黄素
适用范围：本标准适用于姜科植物姜黄Curcuma longa L.的干燥根茎，经提取、浓缩、纯化、干燥等工序制成的提取物
国外法规现状
- 国际食品法典委员会（CAC）
食品添加剂通用标准（GSFA）中，姜黄素的功能类型为着色，具体应用如下：
图源：食品添加剂通用标准在线版截图
https://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=107&lang=zh
- 美国
姜黄素通过了GRAS认证（GRN No.822, 686, 460）：
（1）GRN No.822：姜黄素可用作各种食品类别的原料，不包括婴儿配方奶粉和美国农业部管辖的食品，含量范围为0.5-100 mg/100g
（2）GRN No.686：姜黄(Curcuma longa L.)中的姜黄素可用作酸奶、营养棒、冰沙和医疗食品中的营养补充剂，每份可提供高达60 mg的姜黄素
（3）GRN No.460：姜黄(Curcuma longa L.)中纯化的姜黄素类化合物可作为调味剂、增味剂，或烘焙食品、汤、休闲食品、仿乳制品和调味料中的成分，每份含量可高达20 mg
- 欧盟[1]
专家小组同意JECFA关于姜黄素不致癌的观点，也消除了对其遗传毒性的担忧。目前的数据库支持根据生殖毒性研究得出的ADI（每日允许摄入量）值为3 mg/kg bw/天
- 韩国[2]
姜黄素是食品添加剂，为黄色~深红褐色的液体、块状、粉末或膏状物，具有轻微的特征气味，主要用作着色剂，可添加稀释剂、稳定剂或溶剂，以调整颜色值和保持质量
不可应用于下列食品中：1) 天然食品（肉类、鱼贝类、水果、蔬菜、藻类、豆类蔬菜、豆类及其经简单加工的食品（去皮、切块等））；2) 茶；3) 咖啡；4) 辣椒粉、辣椒丝；5) 泡菜产品；6) 辣椒酱，经调味的辣椒酱；7) 醋
- 日本[3]
姜黄素是食品既存添加物(既存添加物リスト)，主要用于着色
注册保健食品应用情况
数据来源：特殊食品信息查询平台（截止至2022年2月）
食问实答
Q1：在食品添加剂中，姜黄素和姜黄有什么区别？
该表由食研汇整理绘制
姜黄中的三种主要姜黄素及其化学结构，姜黄素（Curcumin, 60–70%）、脱甲氧基姜黄素（Desmethoxycurcumin, 20–27%）和双脱甲氧基姜黄素（Bisdemethoxycurcumin, 10–15%）
图源：Xu X. Y., et al. Bioactivity, Health Benefits, and Related Molecular Mechanisms of Curcumin: Current Progress, Challenges, and Perspectives.
Q2：研究报道中姜黄素的功效有哪些？[4]
（1）抗氧化活性。对姜黄素化学结构的研究表明，姜黄素的给电子基团，尤其是其酚羟基，是其起抗氧化活性的关键。研究表明，姜黄素可以直接清除过多的自由基，防止活性氧的产生。除此之外，它还可以增加抗氧化酶的活性；
（2）免疫调节。大量研究表明姜黄素对免疫系统是有益的，它与免疫细胞相互作用，通过调节各种免疫细胞，如各种T淋巴细胞亚群、巨噬细胞、树突状细胞、B淋巴细胞等，来改善免疫系统。此外，它还能通过调节免疫分子来诱导免疫反应；
（3）保护肝脏。大量研究表明，姜黄素对污染物、药物和酒精引起的急性和慢性肝损伤、非酒精性脂肪肝和肝纤维化具有一定的保肝作用。针对酒精性肝损伤，代谢组学途径分析表明，姜黄素是通过抑制不饱和脂肪酸的生物合成以及戊糖和葡萄糖醛酸的相互转化来减轻乙醇引起的肝损伤；
（4）其它：神经保护作用、心血管保护作用、血糖调节作用。
研究报道的姜黄素的生物活性和健康益处的总结
图源：Xu X. Y., et al. Bioactivity, Health Benefits, and Related Molecular Mechanisms of Curcumin: Current Progress, Challenges, and Perspectives.
Q3：目前姜黄素的应用局限？[5]
（1）低水溶性。姜黄素是一种相对疏水、亲脂的分子，几乎不溶于水而溶于甲醇、乙醇、丙酮等极性溶剂；
（2）不稳定性。姜黄素的稳定性受环境条件影响，包括高温、光照、极端pH值、水分和氧气等，可能会使姜黄素发生氧化，尤其是姜黄素分子中的酚羟基官能团；
（3）低生物利用度。大量研究通过评估给药后姜黄素或其代谢产物在血清或组织中的水平，发现姜黄素的口服生物利用度均较低。这可能是由于口服后，姜黄素会快速代谢，大部分姜黄素在进入体循环之前就在肝脏和小肠等组织中降解。另外，姜黄素的疏水性使得大部分通过口服摄入的姜黄素不能被小肠上皮细胞吸收，或者即使被小肠上皮细胞吸收，也可以通过流出系统被冲回腔内。
为了提高姜黄素的水溶性、稳定性和生物利用度，许多研究集中在姜黄素及其递送系统的修饰上，例如采用纳米颗粒、胶束以及与其他材料的结合等的方式。
产品应用
（1）膳食补充剂
例：naturewise 姜黄素
成分：有机姜黄素复合物（姜黄(Curcuma Longa)根、95%标准化姜黄素）、生姜(Zingiber officinale)(根)、BioPerine黑胡椒提取物(Piper nigrum)(水果)（含有95%标准化胡椒碱）、植物纤维素、米粉、米糠提取物等
该产品目前占据亚马逊销售排行榜-姜黄素补剂-榜首，它不含小麦、麸质、玉米、大豆、鸡蛋、坚果、花生、鱼或贝类等成分，只添加了清洁植物成分。并推荐成人每日最大服用量为2250 mg，即3粒胶囊。产品介绍指出生姜根的存在能提高姜黄素的吸收率及作用效果，而黑胡椒提取物则能提升姜黄素的生物利用度。
（2）功能性饮料
例：House姜黄之力营养饮料
成分：果糖葡萄液糖、糊精、秋姜黄提取物、盐、酸味剂、维生素C、增稠多糖、肌醇、姜黄色素、香料、环状低聚糖、烟酸、甜味剂（三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、索马甜）、维生素E剂、抗氧化剂、维生素B6等
该产品标明每瓶含有30 mg高浓度的姜黄素，并配合维生素C、维生素B6、维生素E，起醒酒、缓解头痛功效。
（3）软糖
例：BUFF X姜黄葛根枳椇子软糖
成分：姜黄、葛根、枳椇子
该产品将姜黄、葛根、枳椇子等功能性原料相结合，并做成当下流行的软糖形式，又在包装中标以“守护熬夜人”的醒目字样，以体现产品的特点和目标群体。
（4）其它
例：FANCL姜黄革命解酒丸
成分：还原型姜黄素、甘蔗脂肪醇
该产品为日本倡导“无添加”护肤健康食品品牌FANCL针对当下的应酬场景推出的解酒胶囊，它声称采用特殊液体胶囊制法，相当于浓缩了300倍的姜黄口服液，建议消费者酒前或饮酒中和酒后食用，每次服用1粒。
参考文献
1、https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1679
2、Ministry of Food and Drug Safety Regulation. FOOD ADDITIVES CODE
3、https://www.ffcr.or.jp/shokuhin/2014/02/C3F4C591005986D949256FA900252700.html
4、Xu X. Y., et al. Bioactivity, Health Benefits, and Related Molecular Mechanisms of Curcumin: Current Progress, Challenges, and Perspectives. Nutrients. 2018, 10(10): 1553.
5、Tian Jiang, Wei Liao, Catherine Charcosset. Recent advances in encapsulation of curcumin in nanoemulsions: A review of encapsulation technologies, bioaccessibility and applications. Food Research International, 2020, 132:109035.
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