腊味广东做法蛟龙腊味制作所出品写作日期:2021年11月23日22:08:08今天我来教大家做腊肉，希望大家喜欢。我们先来了解一下腊肉的由来传说。色香味俱全的腊肉晶莹剔透清蒸腊肉成品腊肉顾名思义是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。收回使用保鲜袋真空包装放置冰箱冷藏保存。
腊味广东做法?蛟龙腊味制作所出品写作日期:2021年11月23日 22:08:08，我来为大家讲解一下关于腊味广东做法?跟着小编一起来看一看吧!
腊味广东做法
蛟龙腊味制作所出品
写作日期:2021年11月23日 22:08:08
今天我来教大家做腊肉，希望大家喜欢。我们先来了解一下腊肉的由来传说。
色香味俱全的腊肉
晶莹剔透
清蒸腊肉成品
腊肉顾名思义是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
腊肉具有香、脆、爽、回味无穷的腊味，据说腊味至今已有300多年的历史，远在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜兴旺，当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。在一次偶然的机会，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来一切肉类皆可腊，腊香浓郁、甘咸味重，腊味已经成为中华饮食文化的一部分。
市场上卖的或多或少都会有一些防腐剂，为了大家能吃上健康腊肉，下面总结了我多年研究出来的实用方法供网友大家参考，严格按照我的方法在家里也能做出美味的腊肉来，祝大家成功[舔屏]
腊肉制作步骤:
1.买肉回来把皮刮干净，用烧开后的常温水洗干净，沥干水分后再用高度白酒再抹一遍然后沥干水分。
2.将盐和花椒八角香叶炒热，冷却后备用。
3.用盐将每条肉涂抹一遍，腌制两小时左右拿出。（五斤肉约三两盐左右）
抹盐
保鲜袋密封腌制
4.烧开水后保持80度左右，将每条肉烫3秒拿起沥干水分。
80°热水烫
5.把肉放到腌制的容器，按个人口味加适量高度白酒，糖，生抽，老抽，姜，五香粉，叉烧酱，少许花生油一起搅拌均匀，再用保鲜膜密封放置冰箱腌制，腌制过程中隔4小时左右拿出来翻动一次，腌制48小时。
放入调料腌制
6.烧开水后保持80度，把肉放进去再烫3秒拿出沥干水分。
7.沥干水分后，将肉再用高度白酒喷洒一遍，拿到太阳底下晒。
8.头三天每天喷一次白酒，喷白酒可以防虫。
9.白天拿到通风处晒太阳，晚上放室内风干，注意有雾天不能拿到室外。
10.风干一周估计就OK了。收回使用保鲜袋真空包装放置冰箱冷藏保存。
使用真空包装袋密封
清蒸后的腊肉色香味俱全
腊肉煮熟后晶莹剔透
最后祝你成功！
