今天我们来聊一聊如今炙手可热的蔬菜：葱。
《簪葱仕女图》林明杰
你能准确说出它们的名字吗？
这批蔬菜都是百合科葱属的成员，大致可以分为三类：蒜、葱、韭。它们不仅长得像，还有个共同特点——气味独特。
葱属植物大约有500多种，其中我国有110种，而且很多种都可以食用。其中含有的主要活性成分——挥发性含硫化合物，让它们通常具有刺激性气味，时常让人爱恨交织、又欲罢不能。
那就让我们来细数这些厨房常客却难分清的葱属成员们吧。
蒜
什么？蒜竟是葱！大蒜、蒜苗、蒜薹、蒜黄都属于葱~
贾冰买蒜苗
大蒜、蒜苗，都比较熟悉了，蒜薹，你认识吗？写成“蒜苔”的时候一定不陌生。
蒜薹VS蒜苔，其实说的是同一种蔬菜。
为什么会有两种写法呢？到底哪一种正确？我们先来看看字典里怎么说。新华字典里给“薹[tái]”列出了两种解释：
1. 一种多年生的草本植物，生活在水田里面，叶子又扁又长；
2.蒜、韭菜、油菜等生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当蔬菜吃
而“苔”是什么呢？它有两种读音，当读作[ tái ]时，是指隐花植物的一类，根、茎、叶的区别不明显，常贴在阴湿的地方生长，例如苔藓。
显然，用作我们常吃的那种蔬菜名称时，“蒜薹”的写法是正确的。生活中大家为了方便，不约而同地换成了笔画少的“苔”，殊不知其实犯错了。
那“薹”到底是什么呢？它其实就是蒜薹顶上的小苞，撕开外面那层薄膜，里面是很多花骨朵儿即将绽放。如何才能得到蒜薹这样的产物呢？
我们只需将蒜瓣粒粒种下，待它发芽长大后便会从中间延伸出来花茎，到了抽薹期正是大蒜生长最旺盛的时期，只要将地面以上部分剪下，蒜薹便可从田间到达餐桌。
图片来源：见水印
而大蒜长出幼苗但未抽薹苞，介于大蒜和蒜薹之间的状态就是另外一种蔬菜了，叫蒜苗。
所以这下明白了，只要大蒜在手，蒜苗、蒜薹全都有！
那蒜黄又是什么呢？其实只是缺少光照、无法进行光合作用的蒜苗。把大蒜放在一个黑暗的环境中，或者放在泡沫箱里或者蒙上一层黑色的方便袋，十几天不要见太阳，长出来的苗就是黄黄的。
所有这些都离不开大蒜的默默奉献，它深埋地下，却奋力向上，自己同时也是一款久经菜场的好菜品。
不管是当调味料、开胃小菜，还是烧烤拍档，都深受大众喜爱。因此，农民伯伯为了更好得收获优质大蒜，必须控制大蒜中营养成分向顶端花苞的输送，抽苞时立刻采摘。
葱
郁郁葱葱，还有点红彤彤
葱小组里的成员，各自都有着非常广泛的粉丝群体。洋葱披萨、炸洋葱圈、大葱蘸酱、葱油拌面、葱油鸡，葱㸆大排，葱烧芋艿……
大葱、小葱、香葱、洋葱，这四者里除了洋葱的身形一眼能辨，其他三位要仔细观察会儿了，我们可以把它们进行两两对比。
这一粗一细放在一起，一眼能辨，但是大葱是小葱长大后的样子吗？答案是否定的。
大葱和小葱只是葱的两个不同种。大葱叶肥皮厚、葱白部分较长，小葱细皮嫩叶、葱白部分较短，它们的相同点是，葱绿都是中空的圆管状。
小葱（左）香葱（右）
而小葱和香葱，可能区别就没有那么明显了，有些地方甚至连叫法都一样，或者一股脑直接叫成小香葱，毕竟切成了葱花后都一样。而香葱的葱白更长一些，气味更冲一些。
小葱和香葱各地叫法不同，很容易混淆。一般北方所称的“小葱”，是指红葱头长出的叶子，英语叫spring onion，在北方比较多见。而一般南方所称的“小葱”，在北方则叫“细香葱”，顾名思义，它比北方的小葱更细一些，英语叫chive。
最后要说的就是葱小组里让你眼泪汪汪的——洋葱。
它的足迹几乎遍布世界各地，无论是做中餐还是西餐，无论是生吃还是爆炒，都非常美味。
据说，由于对环境温度和土壤的适应性非常强，易于栽培和运输，洋葱还是世界上食用人数最多的蔬菜之一。特别耐储存的特性，让它成为疫情期间囤菜的不二之选。
韭
葱属中最坚强！
论谁是最坚强的蔬菜？韭菜，应该没有人会反对吧。
生命不息、拼搏不止，割了一茬再长一茬。
同样是葱属的一员，韭菜以韭菜盒子、烤韭菜、韭菜炒鸡蛋……跻身家常菜美食榜，而且不论是叶、花葶，还是花都可以被食用。
虽然长相和葱、蒜有那么点像，但韭菜的叶片扁平、带状，叶片簇生，还是比较好区分的，再不行闻气味也是一个方法。
而韭黄，和前面说到蒜黄一样，也是无光环境下长出来的，口感上较韭菜更嫩一些。
为什么韭菜可以生命力如此顽强呢？这和它特殊的根系有很大的关系。
韭菜根
韭菜是弦线根的须根系，没有主侧根，且又分布在30厘米左右的深处，分布深、寿命亦长，不断向上生长，形成特有的根状茎。再加之抗寒耐热的特性，即便在北方冬季，地上部分枯死，地下部分也能进入休眠期，待春暖花开继续破土而出。
蔬菜家族中常见的蒜、葱、韭讲到这里了，最后再来一道自测题吧。
蒜黄和韭黄放在一起，你能分出它们吗？
文中提到的几种蔬菜，在全国不同的地方可能会有不一样的叫法和吃法，欢迎大家和我们分享你家乡的味道哦！
