韭菜是原产于我国的古老蔬菜。所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益。祖国医学认为，春季与人体五脏之一的肝脏相应，春天人体肝气偏旺，从而影响脾胃的消化吸收功能，常食韭菜可增强人体脾胃之气。韭菜做馅尤为大众所喜爱，无论水饺、包子，还是馅饼、春卷，最香的要算韭菜馅的。韭菜对人体好处虽多，但也有食用禁忌。由于韭菜性偏温热，凡阴虚内热或有眼疾、疮疡肿毒者不宜食用。另外，韭菜不宜与蜂蜜、菠菜、牛肉同食。
韭菜，又名长生韭、起阳韭、扁菜等，是百合科葱属草本植物，素有“春菜第一美食”之称。
韭菜是原产于我国的古老蔬菜。在《诗经》中就有“献羔祭韭”的诗句，由此可以证明韭菜在我国已有几千年的栽培历史。农谚有“南椒北石榴，要富还栽韭”，这是因为种韭菜产量高又不费事。所以韭菜素有“懒人菜”之说。唐代诗人杜甫在《赠卫八处士》中言：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。宋代文学家苏东坡也有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”这样描写春韭的诗句。
韭菜的营养价值很高，据测定，每百克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克。还含有维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及矿物质。
春季气候冷暖不定，需要保养阳气，而韭菜性温，具有温肾助阳、益脾健胃、行气理血等功效，最宜常食。明代医学家李时珍说：“韭……乃肝之菜也。”所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益。祖国医学认为，春季与人体五脏之一的肝脏相应，春天人体肝气偏旺，从而影响脾胃的消化吸收功能，常食韭菜可增强人体脾胃之气。从这个角度来说，也宜常食韭菜。
韭菜可清炒，也可与鸡蛋、肉丝或豆芽同炒，或荤或素，味道同样鲜美。“咬春”之日必不可缺的“黄鸟钻翠林”，就是春韭炒黄豆嘴。其菜色香味俱全，菜名更为俏丽。韭菜做馅尤为大众所喜爱，无论水饺、包子，还是馅饼、春卷，最香的要算韭菜馅的。猪肉韭菜馅解馋，鸡蛋韭菜馅鲜美。但烹饪时要掌握好火候，不宜过火蒸、煮、煸炒。
韭菜对人体好处虽多，但也有食用禁忌。由于韭菜性偏温热，凡阴虚内热或有眼疾、疮疡肿毒者不宜食用。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”因其含有较多粗纤维，不易消化吸收，故胃肠道有病及消化功能较差者，最好少吃或不吃。另外，韭菜不宜与蜂蜜、菠菜、牛肉同食。
（燕赵都市报 郭旭光/文）
