削面对于面的要求一是要硬，二是要光。正常情况下，一般1斤面用3两水。要一边倒一边搅拌，形成面絮后下手和成面团，由于面团较硬，不容易光滑，我们要多和一会，形成光滑面团后，盖上保鲜膜饧面20分钟。这次饧面只需10分钟即可。中途添加凉水一次，再次煮沸可以捞出。把浇菜灌在面上即可食用。
成功的削面，面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，这也是深受喜食面食者欢迎的原因。但家常的削面往往受到条件限制，削面的形状口感，都会或多或少有所影响，怎么做出一碗劲道，又细长均匀的削面呢？对于我这个资深的面食爱好者来说，也算总结了一些小的经验，今天我们就一起来实践一下吧。
准备材料:
面粉 温水 浇菜 各种调味料
做法步骤:
一、和面饧面
削面的面也是它的灵魂所在，能不能成功的关键就是和面了。削面对于面的要求一是要硬，二是要光。对于硬，其实就是面团含水分少，这样的面团削面时容易下刀；而光则是要求面团要多揉一会，不仅做到外面光，里面也要光，这样削面时不易断层。
正常情况下，一般1斤面用3两水。要一边倒一边搅拌，形成面絮后下手和成面团，由于面团较硬，不容易光滑，我们要多和一会，形成光滑面团后，盖上保鲜膜饧面20分钟。
二、饧面时间，我们做浇菜备用
准备好自己喜欢的蔬菜，洗净切丝，炒好装盘。今天我炒的菜是萝卜土豆丝，放了些许豆芽，这样吃起来香脆可口，配合刀削面口感适宜。
三、二次揉面饧面
面团饧好后，还要二次揉面，这时候的面，多揉搓很容易形成光滑面团。这次饧面只需10分钟即可。
四、开始削面
1.削面前，我们还要准备一碗温水。这个是用来洗刀的，削面一会，把刀浸水一次，这样可以很好去除刀上的面渍，再次削面不易粘刀。
2.锅内放水，水沸腾后开始削面，和好的面团呈长形，光面朝上端于左手，右手削面，要快，要稳，面下好后等待煮熟，这时可以在锅中下入适量的青菜或者白菜叶。中途添加凉水一次，再次煮沸可以捞出。
3.捞出的面条一定要过一次冷水，这时，便可以放入些许食盐，味精，十三香，豆瓣酱，辣椒酱，葱花等（这里我用的葱白，家里喜欢味道冲一点，辣一点，大家可以小葱代替）。把浇菜灌在面上即可食用。
4.我做了，油泼的刀削面。另起锅，锅中倒入适量的食用油，烧到油有烟气冒出，起锅直接把油浇在面上，灌上浇菜就可以吃了。
温馨提示:
削面吃法较多，每一款都让你味蕾爆棚，但不管如何吃法，对削面的要求都一致的，所以，想要吃到劲道口感的刀削面，我们要多练习手法哦。
