海边的小鱼煮吃最好，在海边久了各样知名不知名的小鱼也见到了七七八八。但问到摊贩各样的做法，大多说是“煮吃”。这里所谓的“煮吃”，就和东北的炖菜所差无几。直到一天在饭店吃到他们口中“煮吃”的小海鱼，竟然如此鲜美。由于受到污染的几率大大提高，人们也需要掌握一些识别这些受到污染的鱼的特征，来保证自身的食用安全。鱼鳞也会呈现畸形变化，出现大小不均匀的现象。鱼鳍的变化多表现为，鱼的胸鳍和腹鳍不对称。
海边的小鱼煮吃最好，在海边久了各样知名不知名的小鱼也见到了七七八八。但问到摊贩各样的做法，大多说是“煮吃”。这里所谓的“煮吃”，就和东北的炖菜所差无几。简单的用油一煎，水一煮就可以完成。而且这种做法，也最能体现小海鱼的鲜美。不过炖煮的方法来做这些小海鱼，最难去除的就是这鱼的腥味。浓重的腥味即便再鲜美也会被掩盖其中的。也因为如此，很久以来一直没用这种方式尝试着做这些小海鱼。直到一天在饭店吃到他们口中“煮吃”的小海鱼，竟然如此鲜美。索性缠着大厨教了2招，回来一试果然不同~
如何选择安全无污染的海杂鱼：鱼类的营养丰富，但随着水质的不断被污染其生存环境也很是堪忧。由于受到污染的几率大大提高，人们也需要掌握一些识别这些受到污染的鱼的特征，来保证自身的食用安全。
1.从外观看鱼是否受到了污染，一般来说受到污染的鱼多会出现形态异常的现象，有头大身小的，表皮发黄的，尾部发青的，严重的还有脊椎畸形的。受到污染的鱼眼睛会浑浊或向外凸起。
2.看鱼鳃，鱼鳞，鱼鳍的变化来判断是否受到污染，鱼是用鳃来呼吸的，大多受到污染的鱼都会是先从鳃开始变化的，一般受到污染的鱼，鳃会很粗糙不光滑呈暗红色。鱼鳞也会呈现畸形变化，出现大小不均匀的现象。鱼鳍的变化多表现为，鱼的胸鳍和腹鳍不对称。
3.从气味上判断鱼的污染情况，一般正常的鱼会有很浓的腥味，受到污染的鱼则会出现异常的味道，如煤油味，氨味，大蒜味，火药味等。
炖海杂鱼：
食材准备：
海杂鱼800克，盐适量，葱，姜，蒜，酱油，糖，醋，蚝油，食用油，花椒，八角。
制作方法：
步骤1.
先将海杂鱼外表清洗干净，去掉鱼鳞，然后将鱼腹部刨开取出内脏和鳃，同时去掉腹部的黑膜。再次用清水清洗干净后，放在一边控干水分备用。
步骤2.
将准备好的葱，姜，蒜，切成细末，备用。在空碗中加入一部分准备好的葱，姜，蒜末。同时加入糖，醋，酱油，蚝油，花椒，八角，适量的盐和清水，搅拌均匀，放置一边备用。
步骤3.
锅中倒入适量的油，大火将油温升至7成热，下入准备好的鱼，炸制两面微微上色并定型后捞出备用。
步骤4.
锅中留少许的底油倒入准备好的料汁，大火烧开后倒入炸好的鱼。当汤汁再次烧开后转成小火炖煮10-15分钟，最后撒上剩余的葱，姜，蒜末大火收浓汤汁，出锅装盘。
一份鲜香入味的海杂鱼就做好了。味道鲜美不腥，还特别下饭。好的食材真的是只用普通的烹饪方法就可以达到完美的口味。
炖鱼不腥做到2点就够了：
1.做好前期的清理是炖鱼不腥的第一步。要想炖鱼不腥，关键要将鱼清洗干净，内脏和腹部的黑膜都要清除干净，最关键的是要将鱼的血水一并冲洗干净。因为这些内脏和血是鱼身上主要腥味物质的来源。
2.炖煮过程一定不要盖锅盖，在炖鱼时，在高温的作用下大部分的腥味物质会挥发掉。如果盖着盖子炖煮这些腥味物质就会留在锅中无法挥发出去，留在鱼肉中。炖出来的鱼自然会很腥，不鲜美了。
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