“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。
“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。
霸王别姬
据传抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
霸王别姬
霸王别姬的做法：
1、食材准备：大草母鸡半只（约1000克）、野生甲鱼1只（约600克）、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片，盐适量。 姜洗净控干切片，红彩椒洗净控干切块，葱洗净控干切段； 鸡和甲鱼宰杀处理干净分别切块。
姜切片，红彩椒切块，葱切段
草鸡处理干净
剁块
鳖宰杀处理干净
剁块
处理好的鸡块和鳖块
2、起锅，注水烧开，倒入鸡肉灼水，捞出，沥干水分； 起锅，注水烧开，倒入甲鱼灼水，捞出，沥干水分。
倒入鸡肉灼水
捞出，沥干水分
倒入甲鱼灼水
捞出，沥干水分
3、油锅烧热，下姜片、葱段和红彩椒爆香； 倒入鸡块和甲鱼翻炒片刻； 加入辣椒粉；翻炒均匀至油变红。
油锅烧热
下姜片、葱段和红彩椒爆香
倒入鸡块和甲鱼翻炒片刻
加入辣椒粉
翻炒均匀
至油变红
4、注入清水，水量没过鸡块和甲鱼之上（火锅需要的汤底比较多，所以水量相对要多一些）；大火烧开，小火焖煮30分钟；放入盐、鸡粉和白糖；放入白胡椒粉；倒入料酒和白醋，拌匀；煮片10-15分钟，出锅，盛盘。
注入清水，水量没过鸡块和甲鱼之上
大火烧开，小火焖煮30分钟
放入盐、鸡粉和白糖
放入白胡椒粉
倒入料酒和白醋
煮10-15分钟
5、出锅，盛盘，也可以配上自己喜欢的菜刷锅哦。
盛盘
盛盘
盛盘
