写在开头，真有人认为酸辣汤要放辣椒吗？大声告诉你，不要放辣椒，不要放辣椒，不要放辣椒，重要的事情说三遍。很多人喝酒喝多了，都会来一碗酸辣汤，发发汗，醒醒酒，浑身能舒坦不少。先将黄花菜泡发去根，香菇切片，金针菇去根掰散，西红柿切片瘦肉切丝，最好用里脊肉，这个部位的肉比较嫩。如果您讲究，可以用盐，胡椒粉，料酒，淀粉拌匀腌制一下，这样做出来的肉丝更滑嫩。然后放入肉丝，煸炒至变色。
写在开头，真有人认为酸辣汤要放辣椒吗？大声告诉你，不要放辣椒，不要放辣椒，不要放辣椒，重要的事情说三遍。
那么酸辣汤里的辣是哪里来的，答案是白胡椒粉。因为这个辣不是纯粹的辣，而是辛辣，辣椒是第一口辣，喝下去就不觉得辣了。而白胡椒粉的辛辣是第一口还行，越喝越辣，从嘴一直辣到胃的感觉。再加上酸，所以特别的开胃去腻助消化，并且还醒酒哦。很多人喝酒喝多了，都会来一碗酸辣汤，发发汗，醒醒酒，浑身能舒坦不少。
其实说到这个酸辣汤，它本是四川湖南一带的小吃，毕竟不是主菜大餐，多见于街头巷尾，类似于河南的胡辣汤，直接搭配主食就是一顿简单又美味的餐食了。既然是小吃，那么本该的做法用料并无讲究，都是普通老百姓的日常吃食，酸辣味道做够了，料的搭配就相对随意了。
可我想说的是，往往越是这种普通的吃食，反而却越发的讲究起来，什么要放这个，要放那个，少一样都不地道不正宗。每个地区的小吃好像都有这个现象，为什么会这样？我说句大家可能不爱听的，那就是穷讲究！例如北京的炸酱面，本来就是蹲在门口捧个大碗吸溜的一顿简单午餐或者晚餐。非得讲究个酱料的搭配熬制，菜码的种类数量。我炒素酱配素面条，它就不是炸酱面了？我只有一个黄瓜丝做菜码儿就不能吃了？归根结底还是穷讲究，本是普通的吃食非要编排故事编排做法，为了就是抬高个身份价码儿。末了儿它还是个普通的不能再普通的小吃罢了。
说了这么多罗里吧嗦的，只是我对现状的一些小看法，大家莫怪。既然是普通的吃食，那么就没必要去追求个正宗地道，多点少点还是这个东西，谁也变不了的。
不啰嗦了，下面咱们就开始这个酸辣汤的做法，不对的地方您评论指正，我一定虚心接受，改不改嘛，看我个人口味喽，吼吼！
所需材料：瘦肉，嫩豆腐，西红柿，香菇（还应该有木耳，但我用完了就不放了）黄花菜，金针菇，生抽，料酒，醋，盐，白胡椒粉，淀粉，鸡蛋。
先将黄花菜泡发去根，香菇切片，金针菇去根掰散，西红柿切片
瘦肉切丝，最好用里脊肉，这个部位的肉比较嫩。如果您讲究，可以用盐，胡椒粉，料酒，淀粉拌匀腌制一下，这样做出来的肉丝更滑嫩。
嫩豆腐切丝，再讲究一点的可以用盒装的内酯豆腐，口感更细腻顺滑。
锅里烧开水，先将香菇，黄花菜，金针菇焯烫一下，一是可以去除菌菇富含的草酸，二是能去掉一些异味。
锅里倒点菜籽油，既然是四川菜，那么菜籽油才能更好的还原当地味道。如果追求极致，那么猪油就是必须的。
先将西红柿炒至软烂。
然后放入肉丝，煸炒至变色。
倒入焯好水的香菇，黄花菜，金针菇还有豆腐
加入清水（别说用高汤啥的，老百姓家谁没事会囤一锅高汤啊），倒点生抽料酒，再加点盐调味。
辛辣味道出自白胡椒粉，那么一定要多放一点，宁可辛辣过度也比清汤寡水好吃的多哦。放多少可以放着尝着，合适了就OK。这里有个要说明的，白胡椒粉的特性就是越炖煮辛辣味道越浓烈，所以一定要提前放，别出锅时再放。
炖煮个三四分钟就好，不用久炖。
最后再到醋，和白胡椒一样，也要多一点。要不酸味不够冲也就失去了这个汤的一个主味了。为什么醋要最后放，因为醋酸很容易受热挥发，所以后放才能保留这个酸。当然你出锅盛碗后再放醋也没问题。
倒完醋后，淋点水淀粉勾芡，土豆淀粉就好，别太黏了。
勾芡开锅后，淋蛋液搅拌成蛋花就做好了。
非常有特色的一道汤，也是很多人吃饭聚餐必点的，饭前喝一碗开胃，饭后喝一碗解腻助消化，再加上配料的多样，无论是味道口感还是营养都是非常不错的哦！
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