甜菜色素，主要呈现红色，在少数食物中存在。另一方面，蓝色色素的存在状态十分不稳定。比如，果实和茎叶中存在的一些花青素，只有在特殊的酸碱条件、温度条件等状态下才会呈现蓝色，是稳定性较差的一类色素。科学家发现，蓝色的灯光可以降低男性进食的食物量。也就是说，是祖先告诉我们蓝色食物不要碰。相反地，有研究表明，黄色和红色能勾起人的食欲。
说起美食，中国古话有“色、香、味”俱全。把“色”排在第一位，由此可知，食物的颜色对于美食的重要影响。良好色泽更能让食物充满诱惑，增加食欲。
比如，削过皮儿的苹果放了一会儿，颜色由透亮的黄色转变为褐色，虽然口感没什么改变，但褐变的苹果从色泽上却无法引起食欲。
你有没有想过，吃过这么多令人难忘的美食，大多都是热辣的红色、焦香的黄色、醇厚的白色、清爽的绿色，唯独缺少的就是令人平静的蓝色。这是为什么呢？
稀缺而不稳定的天然蓝色色素要想解释这个问题，我们要先从天然色素聊起，食物呈现的颜色是由其自身含有的天然色素决定的。比如，番茄之所以是红色的是因为它含有番茄红素，生姜是黄色的是因为它含有姜黄色素。
常见的天然色素可分为以下四大类:
四吡咯色素，主要包括血红素（存在于肌肉中）和叶绿素（存在于各种绿色植物中）；
类胡萝卜素，如胡萝卜素、番茄红素，通常含有这类色素的食物呈黄、橙、红色，例如，番茄、红薯等；
多酚类色素，以花青素和类黄酮色素为代表。花青素根据pH变化，而呈现出多种颜色，存在于草莓、蓝莓、紫薯等；而类黄酮色素一般为橙黄或无色，存在于洋葱、柑橘等。
甜菜色素，主要呈现红色，在少数食物中存在。
也就是说，天然色素中大多是红色、橙色、黄色，而蓝色色素很少。
另一方面，蓝色色素的存在状态十分不稳定。比如，果实和茎叶中存在的一些花青素，只有在特殊的酸碱条件、温度条件等状态下才会呈现蓝色，是稳定性较差的一类色素。
试想，当不稳定的蓝色色素加入到食品中，过一会儿食物就变色了，你还敢吃吗？
在不同酸碱度下，呈现不同颜色的花青素 来源｜百度
蓝色食物会抑制食欲？如果天然蓝色色素和其他色素一样来源广泛且存在稳定，那么你心心念念的烤串、炸鸡、火锅有可能会变成这样：
蓝色烧烤 来源丨搜狐
蓝色炸鸡 来源丨搜狐
蓝色火锅 来源丨搜狐
怎么样，还想吃吗？
同样是美食，变个颜色为啥就没有食欲了呢？
上个世纪70年代，科学家为了了解不同颜色的食物对人类食欲的影响做了以下实验。
首先，科学家将颜色不同的食物摆放在特殊的灯光效果下，使它们拥有正常食物的颜色，品尝这些食物时，试验者没有任何不适。
接着，将灯光特效关闭，试验者看到了这些食物奇奇怪怪的“本色”，例如，蓝色的牛排、绿色的薯条，便会出现一些不适症状，比如食欲不振甚至反胃。
食物还是那个食物，就因为颜色的改变引起了不适反应，这是为什么呢？
原来，蓝色的食物会抑制人们的食欲！科学家发现，蓝色的灯光可以降低男性进食的食物量。如此说来，想要节食减肥的男性朋友们可以试试把家里餐厅的灯光调成蓝色，或者把餐具换成蓝色，达到少吃的效果。
既然蓝色的食物会抑制食欲，又有谁愿意生产这样不受欢迎的食物呢？
不过，为什么蓝色的食物会抑制食欲呢？
在自然界中，一些有毒的或者腐败的东西大都呈现出蓝色，所以，在我们的潜意识中，会习惯性地认为蓝色食物有害人体健康，而这个意识在人类进化过程中得以保留了下来。也就是说，是祖先告诉我们蓝色食物不要碰。
左图为腐败变质的菠萝，右图为毒蘑菇，均呈现蓝色 来源｜百度
此外，蓝色会让人感到平静甚至悲伤，这是由我们的生理结构决定的。研究发现，蓝光能够激活黑视蛋白感光系统。
黑视蛋白是一种在视网膜中的神经节细胞蛋白，它们与蓝光发生反应后，可以唤醒大脑皮层的觉醒，让人感到冷静，从而抑制食欲。相反地，有研究表明，黄色和红色能勾起人的食欲。
这些蓝色食物你想试试吗？蓝色食物虽然少见，但还是存在的，下面小编就来给大家“安利”几款蓝色食物，就看你有没有吃下去的勇气了。
>>>>蝴蝶花蓝米饭
蝴蝶花是多年生草本，也叫日本鸢尾、兰花草，为中国民间草药，有清热解毒、消瘀逐水等功效，富含花青素等成分，常常拿来泡茶或者给食物染上蓝色。
蝴蝶花 来源丨百度
尤其是在马来西亚、泰国等地，被用于给米饭染色，得到了蝴蝶花蓝米饭。
蝴蝶花蓝米饭，有食欲吗？ 来源丨新浪
蝴蝶花茶，有点像墨水，你敢喝吗？ 来源丨新浪
>>>>长蛇齿单线鱼
长蛇齿单线鱼，也叫蛇鳕，是一种亚热带海水鱼，可食用。它的鱼肉呈现酷炫的蓝色，可能是因为它的血液中胆绿素含量较高，不过也只有20%的长蛇齿单线鱼肉是蓝色的。虽然看上去很诡异，但是据说味道很鲜美。
蓝色的长蛇齿单线鱼，味道鲜美，但还是心存忌惮 来源丨维基百科
总结一下，蓝色色素稀有并且在食物中颜色不稳定，以及蓝色会抑制人的食欲，这些原因使得蓝色的食物极为少见。但还是有一些蓝色食物值得尝试，比如，蝴蝶花蓝米饭和长蛇齿单线鱼，你想试试吗？
